食物保鮮方法

  經常打理家務的家庭主婦應該不缺乏一定的保鮮技巧,都熟悉一些冰箱冷櫃,風幕櫃的功能和應用。但是能熟悉每一種食品的保鮮估計還是少之又少,除非是專業方面的人才呢.今天,小編為你帶來了。

  是什麼

  一、水果的保鮮

  水果好吃不容易保鮮,存放幾天就蔫了。辦法:1將澱粉、蛋清、動物油植物油亦可混合,調稀,澱粉不要太多;2將調好的原料放入噴壺中,噴灑在水果表皮;3等水果自然晾乾。原理揭祕:處理過的水果表皮會形成保護膜,抑制水果呼吸。

  香蕉保鮮

  選完整無缺的香蕉放在食品包裝袋或無毒塑料薄膜袋內,紮緊袋口,使之不透氣,可保鮮一星期左右。

  柑橘保鮮二法

  ①松針保鮮法 採集不帶露水的新鮮松針。柑橘先陰乾表皮上的水分,按大小分好類。將同樣大的柑橘果蒂朝上碼放在紙箱或木箱裡,碼一層柑橘鋪上一層松針,直至箱滿為止。上面加蓋松針封嚴,以後每隔1個月翻箱1次。

  ②小蘇打水浸泡保鮮 把柑橘放在小蘇打水裡浸泡1分鐘,撈出瀝乾,裝進塑料袋裡把口紮緊,可使柑橘汁多味甜,色澤鮮亮,存放3個月以後亦能保持剛摘下來的風味。

  西瓜保鮮

  要想收藏西瓜,可先將西瓜浸入15%的鹽水中3~5日,撈出揩乾,再用西瓜蔓葉中擠出的水汁塗一遍,然後密封於聚乙稀塑料袋內,放入地窖,可使西瓜保鮮半年以上。

  二、青菜的保鮮

  1、儲存葉菜類最重要的就是保留水分,同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙,在葉片上噴點水,然後用報紙包起來,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延長儲存時間,留住新鮮。

  2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜,如果一時吃不完,可用新鮮的大白菜葉子包好,放在陰涼的地方,可保鮮數天。

  3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色,可將菜心摘除,然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分,等到紙巾較干時將其取出,再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

  4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品,儲存時最好能保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥類似,可將其放入網袋中,然後懸掛在室內陰涼通風處,或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜,老薑不適合冷藏儲存,可放 在通風處和沙土裡,嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。

  5、香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—層紙不見綠葉為好,裝入塑料袋中,鬆散地紮上袋口,讓香菜根朝上將袋置於陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜,可將香菜根部切除,摘去老葉、黃葉,攤開晾晒1—2天,然後編成辮兒,掛在陰涼處風乾。食用時用溫開水浸泡即可,香菜色綠不黃,香味猶存。

  6、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,要儲存的茄子一般不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,並存放在陰涼通風處。

  7、韭菜保鮮。新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來,根朝下放在水盆裡。就會長時間不幹、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。

  8、西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿,將 其放入塑料食品袋內,口紮緊,置於陰涼處,每天開啟袋口1次,通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣,應用乾淨的毛巾擦乾然後再紮緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟,—般可維持30天左右。

  三、鮮魚的保鮮

  1.首先把鮮魚洗淨,切成3 釐米見方小塊,晾乾後,在魚塊表面灑點鹽和酒,喜歡辣味的可加點辣椒粉,然後放入陶製小缸或罈子內,再加點芝麻油或菜油。魚、鹽、酒、油的比例為:5 公斤鮮魚、200 克鹽、100 克酒、3D0克油。密封壇口,放在陰涼乾燥處,可儲存一年友有而風味不變。

  2.鮮魚當天不吃,可將魚的內臟取出,不去鱗甲,不用水洗,把魚放入冷卻的食鹽水中浸泡一天,取出晾乾,塗些菜油,掛起晒乾可儲存四五天。

  3.去除魚鱗、內臟、魚腮,然後泡冷鹽水溫度攝氏零度至零下二度,濃度是3—3.5%,放置冷藏室,這樣,鮮度兩三天都不會降低。若放在冷凍室,魚體內的水分結成水晶,會影響肉質,變得粗糙。

  4.鮮魚死後,在兩腮中滴幾滴白酒,可保持一天不臭。

  四、鮮肉的保鮮

  鮮肉上如有汙物,應用刀修割,切勿用水沖洗。除冷凍保鮮外,還有以下幾種方法。

  1.醋布裹存法。醋能抑制細菌的繁殖,用醋液浸過的布將肉包裹起來,可保鮮1~2 晝夜。

  2.油炸儲存法。將鮮肉切成塊,用油炸一下,可在短時間內保鮮。

  3.高壓鍋存法。將鮮肉放入高壓鍋內,上火蒸至排氣孔冒氣,然後扣上減壓閥端下,可保持兩晝夜。

  4.與芥末面共存法。把調好的芥末面盛在一個盤子裡,和鮮肉放在一個密閉的容器裡如放在高壓鍋裡,可存數日,肉不變質。

  5.蜂蜜塗存法。將鮮肉切成三寸見方的方塊,肉面塗上蜂蜜,用線把肉穿起來,掛在通風處,可存放一段時間,肉味會更加鮮美。

  6.豬油封存法。將鮮肉煮熟,趁熱放入剛熬好的豬油裡,肉可儲存較長時間,但吃時必須用乾淨餐具取拿,以防帶入汙物,使肉變質。

  保鮮,其實也不是很困難,只要有正常的裝置,還有詳細的保鮮方法,一樣可以把食物儲存的很好。

  新奇的

  1.將不新鮮的麵包烤成麵包幹

  根據不同的口味使用不同的調味品。

  2.不要把洋蔥和土豆放在一起

  放在一起會使它們發芽得更快。放一個蘋果在土豆旁邊會防止早期發芽。

  3.把剩餘的巧克力醬或者能多益變成飲料

  把牛奶加進剩餘的能多益裡,製造一杯美味的飲料,並且這樣能夠更容易從罐裡把剩餘的刮出來。

  4.用熟透的香蕉製作香蕉麵包

  5.把最後一些蛋黃醬變成沙拉醬

  加進橄欖油,香草和香料,搖晃它完成一個簡單的包紮。

  6.把漿果放進醋裡洗能夠長時間保鮮

  加入1杯醋10杯水,把漿果放進去浸泡五分鐘,然後用冷水沖洗。

  7.把香草儲存在油裡可以保鮮

  8.把純天然的黃油倒過來放

  純天然黃油分離後會留下大量的石油在罐子頂部。因此把它倒過來會讓石油留到底部,而黃油就不會被壓在底部了。

  9.把洋蔥存進絲襪裡

  這樣可以使它們保鮮8個月。

  10.測量粘性物品之前把油覆蓋在測量杯表面

  這樣你會得到精確的數量並且不會浪費蜂蜜或糖漿

  11.用保鮮袋裹在香蕉莖上保鮮

  這在成熟過程中釋放的氣體會蔓延到其他水果那裡。

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