桃脯的營養價值及食用好處

  桃脯是用桃肉製做成的一種果脯,清香甜美,甜中帶酸,味美爽口,營養豐富,深受人們喜愛。以下是小編收集整理的關於桃脯的營養價值和食用好處,希望對你有幫助。

  桃脯的營養價值

  1、桃脯含有豐富的鐵元素,對於缺鐵性貧血病人非常有益處。

  2、桃脯的鉀含量豐富,但鈉含量卻很少,對於水腫病人非常適合。

  桃脯無論蒸煮,清燉,還是燒滷,煎炸,都風味香濃,營養豐富。桃脯還具有較高的食療營養價值。

  食用桃脯的好處

  1、降血壓

  桃脯能夠對抗凝血,還可以止咳。同時也能降血壓,對於高血壓患者很有幫助。

  2、補氣益血

  桃脯含有豐富的鐵元素,對於缺鐵性貧血病人非常有益處。

  3、緩解水腫

  桃脯的鉀含量豐富,但鈉含量卻很少,對於水腫病人非常適合。

  桃脯的做法

  選料→分級→切瓣→去核→去皮→薰硫→第一次煮制→浸漬→第二次煮制→晾晒→第三次煮制→整型→烘乾→包裝→成品

  1.選料:多選用白肉的品種,如“快紅桃”、“大葉白”等,採摘時應選擇色澤金黃,肉質細膩、有韌性,成熟後不軟不綿的果子,若選用綠色果實煮制桃脯,放入烘房烘乾後,成品色澤翠綠,用陽光晒乾後,成品成墨綠色,質量極差;若選用紅色果實加工果脯,色澤暗而不鮮,也不適宜。

  2.切分:先將桃子按大小及成熟度不同分級,然後將選用的桃子沿縫合線用水果刀剖開。剖時,刀至果核,防止切偏,然後去除果核,製成桃碗。

  3.去皮:將桃碗凹面朝下,反扣在輸送帶上進行淋鹼去皮,氫氧化鈉溶液濃度為13~16%,溫度為80~85℃,時間為50~80秒***濃度與時間可根據原料成熟度而定***。淋鹼後迅速入清水搓去殘留果皮,再以流動清水衝淨桃碗表面殘留的鹼液。也可在稀鹽酸液***pH2~5***中進行中和後沖洗乾淨。

  4.浸硫:將桃碗浸入含0.2~0.3%的亞硫酸氫鈉中浸泡。浸泡時間約用30~100分鐘。

  5.第一次煮制:配成濃度為35~40%的糖液,並加入0.2%的檸檬酸,將桃碗倒入鍋內煮沸,注意火力不可太強,以免將桃碗煮爛。第一次煮制約10分鐘即可。

  6.浸漬:煮好後將桃碗及糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12~24小時。浸漬時間可根據桃碗大小加以掌握,以桃碗吸糖飽滿為度。

  7.第二次煮制:先將糖液濃度調至50%,然後將桃碗倒入煮制4~5分鐘即可撈出,瀝淨餘糖液進行晾晒。

  8.晾晒:將桃碗凹面朝上***以便蒸發水分***排列在竹屜上在陽光下晾晒***也可入烘室烘乾***。晒至果實重量減少1/3時即可,收回煮制。

  9.第三次煮制:將糖液濃度調到65%,然後將晾晒過的桃碗倒入煮鍋連續煮15~20分鐘,即可撈出。

  10.整型:將撈出的桃坯,瀝淨多餘糖液,攤放在烘盤上冷卻,待冷卻後,用手逐一將桃碗捏成整齊的扁平圓形,規格不齊的剔出另作處理,然後再入烘房烘乾。

  11.烘製:烘房溫度控制在55~60℃,烘製36~48小時,中間需加以翻動,烘至桃碗不粘手即為成品。

  12.包裝:桃脯可用玻璃紙逐個包裝;也可裝入塑料薄膜食品袋,然後裝入紙箱內。注意防潮。

  產品特點呈扁圓整形,色澤金黃,半透明,清香甜美,肉質柔糯而近皮處微脆。