食用螃蟹需要注意什麼

  螃蟹含有豐富的 蛋白質及 微量元素,對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A,對面板的角化有幫助。 螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對 結核病的康復大有補益。

  但是,食用螃蟹需要注意幾點:

  在購買螃蟹時,要注意區分幹蟹和溼蟹。幹蟹一般用網袋或草袋裝,而溼蟹則放在玻璃水缸中。同樣重量的溼蟹要比干蟹便宜一些,而且青殼白肚,賣相好看。但由於喝飽了水,不僅含水量高,口感也遜色。

  蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小,在水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已熟卻不會過爛。

  此外,由於青蟹特有的鮮味,煮食時一般無需新增調料,就是清水白蒸也是鮮味十足,只是有時伴有一股腥臊味。

  去除的方法很簡單:煮食前2-3小時解開捆綁的草繩,將青蟹放入清水***自來水***中,讓青蟹在遊動中排出體內積聚的氨氮就行了。只是要注意,浸過淡水的青蟹不能再儲養。


螃蟹

  食蟹要點:1.一碟陳醋伴薑絲蘸點蟹肉、蟹黃;2.若叫上一壺溫熱的上等花雕酒,更添風味;3.一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥;4.餐後喝一杯薑茶,既可驅蟹之溼熱,也有助消化。

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  食療價值

  螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經

  有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效

  對於 淤血、 黃疸、腰腿痠痛和 風溼性關節炎等有一定的食療效果。

  【效能】味鹹,性微寒。能續筋接骨,活血行瘀,利溼退黃,解漆毒。

  【參考】肉和內臟含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2和 煙酸、鈣、磷、鐵、穀氨酸、 甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種氨基酸,微量的膽甾醇。

  蟹殼含碳酸鈣、蟹紅素、 蟹黃素、甲殼素、蛋白質等。

  【用途】用於跌打損傷,損筋折骨,血瘀腫痛;婦人產後血瘀腹痛;溼熱 黃疸等。

  【用法】酒浸,油炸,煎湯,入丸、散等。

  【附方】

  1,酒侵生蟹:鮮河蟹250g,搗爛,以黃酒煨熱,溫浸20分鐘左右,取汁多次飲之,並用其渣敷患處。

  源於《唐瑤經驗方》。本方取蟹之全體,用以續筋活血,以黃酒行血脈、助藥力。兼以外敷,對“骨節離脫”***脫臼***有較好的療效。原方說“半日內,骨內谷谷有聲即好”,表明了制方人的經驗。

  2,合骨散:河蟹30~50g,焙乾研末。每次10g,白酒送服。

  源於《泉州本草》。本方用河蟹續筋接骨,活血行瘀,仍以酒助藥力。用於跌打骨折筋斷,瘀腫疼痛。

  3,螃蟹山楂散:螃蟹、山楂各30g。焙乾,共研細末。每次15~20g,白酒送服。

  《滇南本草》治婦人產後因血瘀引起的兒枕痛,用螃蟹研末,熱燒酒服,謂有良效。增加山楂一味活血化瘀,更為適宜。

  4,螃蟹丸:螃蟹500g,燒存性,研末,拌以 黃酒,作成小丸。每日2次,每次30g,溫開水送下。