幹猴頭菇怎麼處理幹猴頭菇的營養知識

  猴頭菇在食用菌中價格較高,但是它確實有極高的營養價值,有條件的人可以吃猴頭菇來做日常保健。幹猴頭菇有什麼樣的營養知識?幹猴頭菇的營養知識由小編來為大家介紹!

  幹猴頭菇怎麼處理

  猴頭菇最大的特點是健脾胃,它具有獨特的消化道系統保護、調理和修復功能。所以,有條件的人士,可以吃猴頭菇來做日常保健。但是,猴頭菇不像我們平時的食用菌如香菇、平菇、草菇等,洗一洗,泡個半小時就能做菜了。因為猴頭菇帶有一些苦澀味,如果處理不好,你會懷疑人們口中所說的美味猴頭菇。雖然猴頭菇烹製前的處理稍微麻煩,如果按照步驟處理好的話,猴頭菇的鮮美和營養價值的完全發揮會讓你嚐到真正的美味。

  幹猴頭菇的處理步驟

  第一步 洗滌

  1.取一個深碗,裡面加入適量的淘米水,使用淘米水洗滌,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟。

  2.加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達到約30~40度左右的溫水。

  3.猴頭菇放在碗內,加入1匙生粉。

  4.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次,目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵,將猴頭菇撈出。

  第二步 浸泡

  1.取一個深碗,裡面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟。

  2.加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達到約30~40度左右的溫水。

  3.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中,有利於漲發。

  4.取一個盤子,倒扣蓋在碗上,目的是為了水的熱度不被散發,保持水恆溫在30~40度左右不變。

  5.放在一邊浸泡約2小時,目的是使猴頭菇充分吸收水分,有利於漲發。

  6.2個小時後,泡發好的猴頭菇。

  第三步 洗滌

  1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。

  2.去掉根蒂的猴頭菇放入30~40度左右的溫淘米水中。

  3.把手伸進水裡,象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。

  4.把猴頭菇撈出。

  5.碗裡重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴頭菇。

  6.把手伸進水裡,象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。

  7.如此重複洗幾次後,用手輕輕把猴頭菇裡的水分擠幹。重複1~7步反覆搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡面帶顏色的水洗出來,充分祛除猴頭菇的澀味。

  8.洗好並擠幹水分的猴頭菇。

  第四步 蒸制

  1.擠幹水分的猴頭菇放在案板上,用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。

  2.切好的猴頭菇放在深碗中,放入1片生薑和1小段大蔥。

  3.加入少量的食鹽。

  4.加入1匙料酒。

  5.準備1小碗雞湯,沒有的話也可以用清水或其他高湯。

  6.把雞湯倒入碗中,以沒過猴頭菇表面為宜。

  7.鍋裡放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。

  8.蓋好鍋蓋,大火蒸約30~40分鐘左右。

  9.蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出,用溫淘米水再次沖洗幾次。

  猴頭菇的營養價值

  1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

  2.猴頭菇含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利於血液迴圈,是心血管患者的理想食品。

  3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

  4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

  吃猴頭菇的好處

  1.降低膽固醇

  猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利於血液迴圈,是心血管患者的理想食品。

  2.增強免疫力

  猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出,可提高人體對SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是預防上述疾病的理想新武器。

  3.抗癌抗癌

  猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

  4.養護腸胃

  猴頭菇具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能。可助消化、益肝脾,解飢解渴、消除宿毒等多重功效。對食慾不振,噁心嘔吐者,飲用本品後能迅速止嘔,食慾可得到明顯改善。

  5.抗衰老

  猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。可促進腦神經細胞生長和再生,對預防和治療老年痴呆症有良好效果。是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

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