冬筍食用須知注意事項

  冬筍是立秋前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽,因尚末出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜餚。那麼,食用冬筍需要注意什麼呢?冬筍應該怎麼剝皮?下面小編就來介紹關於冬筍的知識。

  冬筍食用須知

  冬筍既可以生炒,又可燉湯,其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾,放到冷水泡浸半天,可去掉苦澀味,味道更佳。

  一般人群均可食用

  1.對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用;

  2.但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。

  冬筍食用注意事項

  1、竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。

  2、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。

  3、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。

  4、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。

  冬筍剝皮的方法

  冬筍剝皮的方法一

  大的竹筍,先把竹筍放平,然後用刀在筍殼是豎著劃一條線,不要太深了,否則就不能得到完整的筍,當然,要看你自己需要了,接著呢就在那條線處下手掰開,輕鬆就去皮了。小筍子的話就在筍尖處扭幾下,把上面的筍扭鬆,然後把筍尖分成兩半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外側翻卷知道筍殼掉落,另一半也是一樣。

  冬筍剝皮的方法二

  先用刀把冬筍的尾部用刀切掉,左手倒著拿冬筍***大頭在上***,右手拿刀至上而下往下劃開冬筍的皮***不要過於用力,穿透所有的皮即可***放下刀具,用雙手順著劃開的口子往兩邊一拜,所有的皮都一次性脫下了,不用一層一層去剝了。

  冬筍的食用方法

  乾煸冬筍

  【特色】:脆嫩兼備,鹹鮮幹香,回味悠長。

  【原料】: 冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精10克、芝麻油10克、化豬油500克。

  【製作】:將冬筍切成厚片拍鬆,再切成4釐米長、0.8釐米寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。炒鍋置火上,下化豬油燒至六成熱***約132℃***時,下冬筍炸至淺黃色撈起,洋去油,鍋內留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬筍偏炒至起皺時,再烹入料酒,依次下鹽、醬油:白糖、味精,每下一樣煸炒幾下,最後將芽菜入鍋炒出香味,放入芝麻油,炒轉起鍋即成。

  【原料】:山雞脯肉50g,冬筍25g,黃瓜25g,蛋清1個,調味品適量。

  冬筍爆雞片

  【製法】:雞肉洗淨,切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗淨,切片。蔥、姜切絲,芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略醃,再入蛋清、澱粉勾芡。鍋內放植物油燒至五成熱時,邊放雞片用炒勻劃散撈出,瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。鍋內放豬油燒至六成熟時,放蔥、姜、筍片煸炒,再下黃瓜片、雞片,烹上對好的汁,顛翻幾下,淋上麻油即成。

  【功效】:此菜味美可口,清香襲人,有補腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。

  【適應證】:適用於腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝痠軟、遺精、遺尿等。

  【營養分析】:雞肉富含蛋白質而少脂肪,營養分析表明,每百克雞肉含蛋白質23.3g,而脂肪僅為2.5g,且富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等,很適合高血脂症患者食用。黃瓜含糖、胡蘿蔔豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。所含的丙醇乙酸可抑制體內的糖轉化為脂肪,所含的纖維素能促進胃腸蠕動,防止便祕,並有降脂、降糖、減肥作用。

  【注意】:脾胃虛寒者慎用.雞肉以嫩者為宜,老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。

  腐乳冬筍

  食材:新鮮冬筍200克,湖南腐乳10克,鹽2克,食用油少許、雞精2克。

  做法:

  1、 新鮮冬筍去掉外面的老皮,洗淨後切成薄片。

  2、 菜鍋洗乾淨,倒入適量食用油,燒熱後將腐乳汁倒入劃散,等腐乳出香味後冬筍,加調料翻炒,淋明油出鍋即成。