食物保留最佳營養的烹飪方法與技巧

  食物在烹飪的過程中會缺少營養,這是很多人都知道的,那麼應該如何保留好食物的營養元素呢?以下是小編為你整理的食物保留最佳營養的烹飪方法,希望能幫到你。

  食物保留最佳營養的烹飪方法

  有的人喜歡吃炸雞,雖然雞肉本身是好食物,被稱為“蛋白質的最佳來源”,營養價值頗高,但是如果烹調方法是最損害營養價值的高溫直接煎炸,就會讓雞本身流失了豐富的營養,反而比不上簡單烹調來得健康。

  唐技師指出,一些蔬菜類食物,最適宜用“急火快炒”的方法烹調,尤其是如蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,這樣既不會炒爛,又能保留營養。至於根莖類蔬菜,則不怕久炒,烹調時間稍長點也可以接受。

  水果類食物多數都是生吃最佳,不過有一個例外———西紅柿適合煮熟吃。西紅柿的營養價值很高,有非常多的維生素C。雖然加熱過程會導致西紅柿中維生素C的含量減少,但西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻會顯著上升。番茄紅素作為一種抗氧化劑,可降低人患癌症和心臟病的風險,這種抗氧化劑對人類健康貢獻非常大。

  肉類食物因其含有多種易被人體吸收的蛋白質、維生素、糖分及氨基酸等營養,同時又有很多細菌,要加熱到100攝氏度左右十多分鐘才能殺滅,但煮太久或溫度達200攝氏度左右又會使食物中的營養成分發生化學變化。因此肉類烹調一定要控制在100攝氏度左右的烹調溫度才較佳。

  不能一起烹飪的食物

  1.豬肉菱角若共食,肚子疼痛不好受.

  2.牛肉栗子一起吃,食後就會發嘔吐.

  3.羊肉滋補大有用,若遇西瓜定相侵.

  4.狗肉滋補需注意,若遇綠豆定傷身.

  5.兔肉芹菜本不合,同食之後頭髮脫.

  6.雞肉芹菜也相忌,同食就會傷元氣.

  7.鵝肉雞蛋不同窩,一同入胃傷身體.

  8.鯉魚甘草性相反,兼食而之定傷身.

  9.黃鱔皮蛋皆佳餚,不可同桌結伴行.

  10.雞蛋若遇消炎片,同室操戈兩相爭.

  11.雞蛋糖精更相剋,同食中毒更傷身.

  12.柿子紅薯若同吃,體內結石易形成.

  13.柿子螃蟹也相背,同食之後會腹瀉.

  14.柿子白酒更不合,食後使你心發悶.

  15.豆腐蜂蜜伴著吃,味道雖好耳要聾.

  16.洋蔥蜂蜜也不合,同食就會傷眼睛.

  17.香蕉芋頭本不合,同時入胃腹脹痛.

  18.香蕉相剋馬鈴薯,同食麵部要起斑.

  19.黃瓜生熟都可以,進食之際忌花生.

  20.蘿蔔木耳不同食,食了容易生皮炎.

  21.蘿蔔水果更相背,甲狀腺腫會誘發.

  烹飪技巧

  1.開水點菜。炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。

  2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因 為花生油中可能會含有黃麴黴菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油,應先 放菜、後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

  3.糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖、1份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果。

  4.拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結時間,並使糖絲拉得更長。

  5.放醋的講究。凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

  6.啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。

  7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後,若存放過久,就會變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。

  8.用鹽洗菜。保潔清洗青菜時,在清水裡撤一些鹽,這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

  9.洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切,不要切碎了再洗。否則,營養素會流失太多。

  10.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉,如果有些***輕度***變黃,焯時放一點鹽,顏色能由黃返綠。