為孩子留住營養的烹飪方法

　　一般媽媽們有時候都會很苦惱不知道應該怎麼去給自己的孩子做菜才是最好的飲食方式，那麼你知道都有哪些烹飪技巧能為孩子留住營養嗎?以下是小編為你整理的為孩子留住營養的烹飪技巧，希望能幫到你。

　　為孩子留住營養的烹飪技巧

　　1、加醋

　　很多維生素怕鹼而不怕酸，醋可保護食物中的維生素，使之少受氧化破壞。涼拌蔬菜或烹製魚、肉時宜提前加醋，能使維生素少受損失。

　　2、上漿掛糊

　　食物先用澱粉和雞蛋上漿，烹調時食物表面可形成一保護層，減少營養素與空氣、熱油接觸的機會，營養素的損失就會明顯減少，同時可防止蛋白質過分變性。

　　3、酵母發酵

　　製作麵食時儘量使用酵母發酵的方法，可增加麵粉所含的植酸鹽。同時酵母本身也是一種含多種營養成分的食物。

　　4、勾芡

　　勾芡所用的澱粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氫基有保護維生素C的作用。

　　5、清洗

　　淘米次數應儘量減少，不要用流水沖洗或熱水淘洗，避免用力搓洗，以減少維生素的無機鹽流失。但當發現米麵有可疑黴變或農藥殘留時，應用溫水多次搓洗。蔬菜、肉類等食物應在切細前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次數也不宜過多。

　　6、切配

　　切塊不宜太碎，否則有些營養素易被氧化。儘可能做到現切現烹，現做現吃。切後時間過久，營養素損失嚴重。

　　7、旺火急炒

　　這是減少營養素損失的最佳烹調方法。豬肉切成絲，用旺火急炒，其維生素B1損失率為13%，B2為21%，尼克酸為45%。若切成塊用文火燉，則維生素B1損失率為65%，B2為41%，尼克酸為75%。西紅柿去皮切塊，放入油內炒3~4分鐘，其維生素C損失率僅6%左右。

　　一般說，葉菜類用旺火急炒，可使維生素C平均儲存率高達76~96%。另外，必須注意在旺火急炒時不宜過早加鹽，否則會使食物滲透壓過早增大，造成水溶性營養物質流失或氧化。

　　8、水燙

　　一定要等水沸後再放入食物烹製。加熱時間宜短，這可減少維生素C的破壞。如土豆放入沸水中煮熟，維生素C損失率為10%，而放入冷水中煮熟，維生素C損失率為40%。

　　孩子春節飲食的注意事項

　　1、彆強求孩子和大人一起吃飯

　　過節的時候孩子更喜歡和小朋友一起吃飯。索性讓他們來個小聚餐，不過要家人輪番照顧他們，保證每個孩子都吃飽、吃好。

　　2、吃糖後多喝白開水

　　孩子吃糖當然要控制，為了保持過節好氣氛，允許孩子適當吃一些糖。但同時，給他準備一杯白開水，要麼讓他喝了，要麼讓他漱口，儘量減少糖對他牙齒的損害。

　　3、節日大餐讓素菜唱主角

　　天天吃雞、鴨、魚、肉會增加孩子胃腸及腎臟負擔，這時候應該讓“綠葉”當主角。油菜、菠菜、芹菜、菜花都是去油膩的最佳菜餚。南瓜、土豆、白薯富含碳水化合物，為孩子身體提供熱量。黃豆、蠶豆、豆腐、豆皮裡有植物蛋白和不飽和脂肪酸，對孩子體格生長育有好處。

　　4、合理安排上菜順序

　　家宴上菜最好先上冷盤，後上熱菜;如果是炒菜，先上鹹口味的菜餚，這樣容易吸引孩子的食慾;先孩子吃甜味菜，可能會讓他失去胃口;油炸菜餚應安排在餐中或大菜之前，不然可能會減弱孩子的食慾。

　　5、帶孩子外出注意就餐衛生

　　帶孩子外出就餐一定要注意衛生，特別是長途探親，如果有條件儘可能給孩子帶一兩頓食物，而不要隨便在外面購買。在家裡白制孩子食物時，要注意控制每餐數量，如果有剩餘一定要密封儲存，再次食用前要充分加熱。預包裝食品要注意保質期及貯存條件。

　　6、家長多關注孩子飲食行動

　　節日期間多有聚會，孩子多了就會興奮，邊吃邊跑，很容易出現“嗆卡”事件，如不及時採取醫治措施甚至會危及生命安全。

　　7、節日需小心飲食安全

　　專家根據多年的臨床經驗指出，很多孩子邊吃零食邊嬉笑，一不小心很容易使豆狀零食嗆入氣管裡，出現嗆咳、憋氣、面色青紫等症狀，威脅生命安全。此外，節日餐桌上孩子吃魚、吃雞次數比平時增多，大人們稍不留意，就可能會使魚刺或小骨頭紮在孩子嗓子上。

　　8、儘量保持飲食規律

　　春節免不了各種奔波和應酬，父母的生活規律難免會受到影響，出現熬夜起床晚的情況，孩子的生活規律也隨之被改變，吃飯也難免受到影響，變得不規律起來。孩子飲食不規律會出現暴飲暴食、積食、腸胃不適的情況。為了避免這種情況，最好要維持孩子正常的飲食規律，外出聚餐時，家長可用便當盒隨身攜帶孩子吃的飯食，或用其他食物靈活調整孩子正常的進食時間。

　　9、少吃油膩，葷素搭配

　　過年期間，很多家庭裡都準備了很多比較油膩的食物，肉類食物一碟又一碟，其實這是非常不利於孩子的健康。楊凌華解釋說，孩子的消化道比較脆弱，吃太多太油膩的食物，會不利於孩子消化，容易導致孩子患上急性胃腸炎，會出現嘔吐、腹瀉、水樣便、發熱、食慾不振等症狀。同時，家長還應該注意餐桌上的葷素搭配，多給孩子吃些促消化、祛火潤燥的食物，如海帶、萵苣、芹菜、香菇、胡蘿蔔、蘿蔔等。

　　10、節日飲料適當即可

　　過節的餐桌上自然少不了酒水。成人飲酒，孩子自然少不了飲料。大多數孩子都喜歡碳酸飲料。但碳酸飲料是最不健康的飲料了。如可樂、雪碧等都含有二氧化碳氣體，飲用過多會使孩子胃脹、胃痛，影響胃腸道的消化能力。果汁類飲料裡含有大量的糖分，過多飲用也會影響孩子的食慾。

　　專家意見：飲料永遠是白開水最好最健康!春節正逢冬春交替時節，既氣候乾燥，各種病菌活動又活躍，白開水有助於孩子抵抗呼吸道感染。

　　11、家長注重科學烹調

　　由於這個階段的孩子消化能力還比較弱，春節的大魚大肉很容易導致寶貝消化不良，出現食積、腹瀉、咳嗽等病症。因此媽媽們最好變換一下烹飪方式，做到少油少鹽，健康烹調。在給孩子烹調食物的時候應多采取蒸、煮、燴及少煎、炸的方法。媽媽們在烹調時最好少放刺激性的調味品。刺激性小的食物，有利於孩子的胃腸消化吸收，從而促進生長髮育。

　　12、孩子吃零食要節制

　　春節家裡的各色美味零食或小食品自然會比平時增多，而大人們有時太忙也顧不上控制孩子吃零食。孩子沒有了媽咪的限制，只要愛吃就會沒完沒了地吃這些美味零食。營養專家指出，很多零食的熱量並不低，如糖果、開心果、花生等。加上每天不合理的攝取禁用詞語高熱量飲食，一個春節過去，有些孩子會因攝取過多熱量而一下子胖起來，特別是原本就較胖的孩子。

　　專家意見：節日期間，家長一是要注意控制孩子過度吃零食，還應該像平時一樣保持規律進食及進食量;二是儘量不給孩子提供熱量較高的零食。

　　孩子冬季飲食排行榜

　　榜首：富含蛋白質、碳水化合物和脂肪和食物。

　　冬天裡，因為氣候寒冷，為了增強抗寒能力，我們的身體會自動增加甲狀腺素、腎上腺素的分泌，來促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物的分解，讓身體發出更多的熱量。所以，冬天裡身體的熱量散失會比較多，我們飲食中的熱能需要相應增加。要讓孩子適當增加主食，另外，還要多吃些豆類食物，以及牛肉、雞肉及魚、蝦等肉類食物。

　　第二名：富含維生素的食物。

　　冬季，孩子容易得呼吸道感染等疾病。如果能夠攝入足夠的維生素，就能有效增強他們身體的免疫機能。冬季的一些大路菜，如大白菜、圓白菜、蘿蔔、豆芽、油菜、菠菜、生菜、雪裡蕻等，維生素含量都比較豐富。家長要合理搭配，經常變換花色品種，讓孩子各方面的營養素都充足。

　　如果沒有豐富的綠葉菜供應，可以多吃些白薯、馬鈴薯等薯類食物，它們均富含維生素C、維生素B和維生素A，紅心的白薯還含較多的胡蘿蔔素。多吃薯類，還有清內熱、去瘟毒作用。另外，動物的肝臟富含維生素A，冬季裡也要讓孩子適當多吃一些。

　　第三名：膳食纖維。

　　膳食纖維能調節食物的吸收和排洩，保持大便通暢，這對於身體內毒素的排出十分有利;另外，膳食纖維還有控制體重的作用。所以，要讓孩子多吃一些玉米、高粱米等粗糧，黃豆、紅小豆等豆類食品以及菠菜、芹菜等蔬菜，它們都含有較多膳食纖維。

　　第四名：菌藻類食物。

　　香菇、猴頭、銀耳等菌類食物及海帶、紫菜等水產品中含有體必需的常量和微量元素，如磷和碘等，有助於增加孩子的抵抗力，增強身體的全面素質。冬季裡可以讓孩子多吃一些這類食物。

　　第五名：潤燥食品。

　　蘿蔔具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、潤喉清嗓、降氣開胃、除燥生津、清涼解毒。俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，就是說蘿蔔有很好的保健功能。吃蘿蔔的花樣很多，可生吃、涼拌、炒菜，也可做湯。

　　冬瓜味甘性涼，有清熱止渴、利水消腫等功效，可用於咳嗽痰多、心神煩亂等。另外，蘑菇、苦瓜、白木耳等，也有潤燥的作用。