牛肉的烹飪方法

  牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。下面是小編整理的一些,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  牛肉兩吃的做法:

  主料:牛肉***適量***、小蔥***適量***、姜***適量***

  做法:

  1、買回家的牛肉泡洗乾淨。

  2、切成大塊。加蔥姜冷水下鍋焯水。

  3、焯水後洗乾淨,重新加水,大火燒開,轉小火煮一個小時。

  4、所需要香料,我放了肉這後才拍的。

  5、肉要慢火煮,不急啊。

  6、煮好的肉肉,將牛肉切片擺盤,配上辣椒油,上桌吧。辣椒油需要加生抽蔥花鹽調整味道。***這菜的圖圖丟了幾張,關健也就是煮牛肉這一部分,煮好之後隨意調整味道,都很好吃***這是牛肉湯,也很棒。

  小竅門:

  牛肉一定要盡去血沫,煮至熟透但不是很爛沒有口感的那種。

  水晶牛肉卷的做法:

  主料:牛肉***200克***、蘿蔔***半個***、蔥***一根***、姜***一塊***

  做法:

  1、蘿蔔去皮切薄片,片要夠薄夠均勻,加鹽抓醃。

  2、牛肉先切後斬成餡,加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蠔油和一點糖拌成餡

  3、加一個蛋清拌均勻後再拌上澱粉。

  4、充分拌均勻。

  5、醃過的蘿蔔明顯變軟,沖洗後備用。

  6、取一片蘿蔔片,放上拌好的餡,捲起來,封口向下放在盤子裡。

  7、全都做好後上籠蒸上十分鐘,水開後計時。

  8、蒸好後淋生抽。不怕麻煩的話,可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中,燒開勾芡再澆在肉捲上。輔料:鹽***5克***、蠔油***10克***、生抽***10克***、糖***5克***、胡椒粉***3克***、料酒***5克

  小土豆燒牛肉的做法:

  主料:牛肉***適量***、小土豆***適量***、西紅柿***適量***、蔥***適量***、薄荷***適量***

  輔料:生抽***適量***、老抽***適量***、糖***適量***、鹽***適量***、十三香***適量***

  做法:

  1、材料圖,小土豆去皮。西紅柿切塊,牛肉焯水洗淨。

  2、炒鍋倒油,炒香蔥碎,加上西紅柿炒軟。

  3、加上土豆。

  4、加上牛肉,新增調料,我用了兩份生抽,一份老抽一份鹽,一份糖,和小量十三香。醒新增水或者高湯。

  5、大火燒開,轉小火燒入味兒。可以淋小量芡淋收汁。也可以省掉。

  6、出鍋前放上薄荷葉。

  小竅門:

  1、小土豆勝在形上,圓圓的很可愛,用大土豆切滾刀塊也是一樣的。

  2、調料給出大至比例,因為材料沒有精確稱重。

  3、出鍋前加上薄荷或者羅勒,起到點睛作用。

  牛肉炒蛋的做法:

  主料:牛肉***200克***、雞蛋***三個***、蔥薑蒜***適量***

  輔料:胡椒粉***適量***、鹽***適量***、料酒***適量***、生抽***適量***、糖***適量***、蠔油***適量***、烹調油***適量***、澱粉***適量***

  做法:

  1、牛肉切大片後,用肉錘或者刀背錘鬆,這個很關健,對肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切斷纖維,這個也可以讓肉炒出來比較嫩。

  2、切好的肉加上生抽鹽料酒蠔油抓醃均勻,這裡可以放一些果汁進去,要現榨的新鮮果汁,對嫩肉也有很好的幫助。也可以放一些烹調油進去,效果也不錯。

  3、牛肉稍醃後,再加上一個蛋清,一勺澱粉拌均勻。

  4、小料準備好,雞蛋打散。

  5、起鍋倒油燒熱,將油倒出,重新再倒上涼油,稍熱後,下醃好的肉絲,滑散。第一次倒油燒熱是為了讓鍋光滑,專業名詞叫炙鍋。用非不粘鍋做餅子時也可以這樣操作。第二次熱鍋涼油,牛肉滑散即可。

  6、肉全部變色後,關火。

  7、將多餘的油倒出,留下一些底油。

  8、重新開火,將打好的雞蛋倒入肉中,推一邊放上小料同時炒著。

  9、大火將肉和蛋炒散。

  10、用一點點鹽調味出鍋即可。

  小竅門:

  1、牛肉嫩滑的要點有幾個,牛肉的部位,切牛肉的方法,醃牛肉的方法,炒牛肉的方法等,把握好就能炒出嫩滑適口的牛肉。

  2、這道菜炒的時候牛肉沒有出鍋,為了操作方便,如果其它小炒,牛肉要出鍋的。

  3、這類小炒大鐵鍋的火候比較把握。

  牛肉筍乾的做法:

  主料:牛肉***200克***、筍乾***100克***、蔥***適量***、姜***適量***、蒜***適量***

  輔料:糖***適量***、鹽***適量***、老抽***適量***、烹調油***適量***、料酒***適量***

  做法:

  1、牛肉先切片再切絲,筷子粗的絲,這種肉在微凍的狀態下最好切了,準備充足的時候用微凍肉最好。

  2、切好的肉絲加一點兒料酒和蔥姜碎和鹽拌均勻。稍醃後加上一勺油抓均勻。

  3、大蔥切粗絲,姜切細絲備用。

  4、筍衣用開水燙洗乾淨。

  5、材料準備完畢。

  6、起鍋燒熱,倒油後下肉絲炒散。

  7、加上蔥絲。

  8、加上筍衣,翻炒後加糖鹽老抽調味兒,炒透後出鍋即可。

  小竅門:

  1、牛裡脊肉很嫩,適合生炒。如果是其它部分牛肉,炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉醃製。

  2、小菜中的筍衣可以換成任何蔬菜,調味也可以更加豐富些,配上喜歡的醬也是不錯的。