牛鞭的烹飪方法

　　牛鞭是用雄牛的外生殖器，有溫補腎陽的功效。中醫認為活體雄性動物的性器官，如睪丸等，的確含相當的雄性荷爾蒙。可以幫助男性朋友提高效能力。牛鞭作為一種滋補品的同時也是炙手可熱的一道美食菜餚。下面小編為大家分享幾個，希望大家喜歡。

　　幹鍋菊花牛鞭

　　原料

　　鮮牛鞭400克，雞胗、鴨胗各30克，鮮天椒10克，蒜瓣、薑片、桂皮、八角各3克。

　　調料：

　　豆瓣醬、鹽各3克，味精2克，色拉油50克，醬油5克，高湯200克。

　　做法：

　　1、將牛鞭洗淨，放清水中煮15分鐘後撈出，去尿筋，切菊花刀。

　　2、雞胗、鴨胗切菊花刀，焯水待用。

　　3、炒鍋放底油，下桂皮、八角、鮮天椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香，放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花，放入高湯，調味後小火熬8分鐘至入味，用醬油上好色，出鍋裝入幹鍋即可。

　　川式滷水牛鞭

　　原料：

　　發好的牛鞭250克，青筍150克，薑片、蔥段各少許。

　　調料：

　　川式滷水一鍋。

　　做法：

　　1、把青筍洗淨，切成薄片，鋪在盤子上墊底。

　　2、發好的牛鞭切成幾大段，焯水，放進高壓鍋裡，然後加進薑片、蔥段、開水要沒過牛鞭，上火上氣後壓制10分鐘，撈出。

　　3、燒熱滷水，放入牛鞭，燒開後轉小火把牛鞭滷製40分鐘至其入味，撈出切成薄片，擺在青筍片上即可上桌。

　　川式滷水：

　　A料：龍骨、淨老母雞各2幹克。

　　B料：八角、桂皮、香葉、甘草各8克，草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克，幹辣椒、花椒各100克，陳皮5克，白芷25克，小茴香30克，丁香15克。

　　C料：大蔥、老薑、炸蒜子各200克，胡蘿蔔、幹蔥各50克，香芹、去葉帶根香菜各100克，鮮沙姜20克，郫縣豆瓣醬600克，泡椒醬500克。

　　D料：冰糖30克，海天生抽750克，東古一品鮮醬油400克，老抽50克，鹽300克，味精、雞精各100克，花雕酒250克，肉味增香劑150克，老油1500克，紅曲米水1千克。

　　製作：

　　1、把A料剁成大塊，入沸水中汆淨血水，撈出放入不鏽鋼桶內，加40千克清水，大火燒開後改小火煲8小時，過濾湯汁。

　　2、B料放入盆中，加清水泡10分鐘，取出用紗布包好。

　　3、鍋內放入D料中的老油，燒至五成熱時下C料，小火煸炒8分鐘，取出用紗布包好，老油留用。

　　4、將B料、C料放入不鏽鋼捅中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲30分鐘後取出B料，改小火煲2小時，再取出C料，下入D料包括老油燒開即可。

　　石鍋蒜子燒牛鞭

　　原料：

　　漲發好的牛鞭250克，幹香菇100克，炸蒜子50克，薑片、蔥度、蔥段、青紅椒件各少許。

　　調料：

　　鹽、味精、雞精、白糖、二湯、花雕酒、煲仔醬、蠔油、老抽、生油、芡粉、麻油、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1、發好的牛鞭改刀成牛鞭花，焯水後倒起。

　　2、爆香薑片，加進開水要沒過牛鞭、蔥段、鹽、味精，燒開後倒進高身容器內，入蒸櫃蒸至軟熟，撈出牛鞭花，待用。

　　3、幹香菇用冷水泡發，沖洗乾淨後焯水，放進高身容器內，燒一鍋水，加入薑片、蔥段、鹽、味精、蠔油，倒進高身容器內，入蒸櫃把香菇蒸至入味，撈出香菇，切成厚件，待用。

　　4、鍋內放油，下入薑片，爆香後下入煲仔醬、炸蒜子稍爆一下，然後烹入花雕酒，舀進適量二湯，用蠔油、鹽、味精、白糖調好味道後，加入牛鞭花和香菇件燒製5分鐘，接著放進青紅椒件，徐徐注入芡粉、烹入麻油、胡椒粉使湯汁濃稠一點，最後用老抽調一下顏色就可以出鍋裝進已燒熱的石鍋裡上菜了。