如何烹飪魚的菜譜

　　魚的無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。下面小編為大家分享。

　　烹飪魚的菜譜：香菇魚片粥

　　材料

　　大米150克，魚肉100克，鮮香菇4朵，芹菜50克，薑絲2克，鹽，胡椒粉適量

　　做法

　　1、大米洗淨，浸泡一會，放入鍋中，加約8倍水煮粥

　　2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉醃一會

　　3、香菇洗淨去蒂，切成片

　　4、芹菜洗淨，切成丁

　　5、米煮至軟爛後，放入香菇片

　　6、再放入魚片、薑絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘

　　7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均勻

　　小訣竅

　　1、一般的魚肉都可以，最好選擇魚刺少的魚

　　2、魚肉切片儘量切薄些，易熟且口感好

　　3、如果用泡發的幹香菇，泡香菇的水可以用來煮粥，味道更香

　　烹飪魚的菜譜：酸湯一鍋魚

　　材料

　　草魚***或鯰魚***1條***約750g***，西紅柿2個***約300g***，土豆1個***約100g***，黃豆芽100g，油豆腐***或腐竹***100g，朝天椒***或幹辣椒***6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙***15g***，香菜適量，自制酸湯2碗***500ml***，高湯***或水***4碗***1000ml***，鹽2茶匙***10g***，油1湯匙***15ml***

　　做法

　　1、草魚***或鯰魚***去鱗去鰓處理乾淨，切成大塊;西紅柿切塊;土豆去皮切片。

　　2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒***或幹辣椒***，放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。

　　3、加入高湯***或水***和自制酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。

　　4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐***或腐竹***再煮幾分鐘。

　　5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。

　　小訣竅

　　1、可以自制酸湯：

　　西紅柿酸湯：將西紅柿洗淨，入滾水汆燙一下，剝皮後剁碎入封閉容器發酵，操作時要儘量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當地的野生西紅柿，小小的、酸酸的***但不是市面上的聖女果***，不剝皮用刀拍一下入封閉容器發酵，三兩天後就成了，酸味清香。

　　2、米湯酸：青菜焯一下放入米湯，密封幾天之後就是酸湯了。特點是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯麵等。和西紅柿湯配合也有出色表現。