夏天吃什麼蔬菜比較好

  夏季最佳蔬菜,當屬苦味菜!為什麼這麼說呢?苦味菜有消暑、退熱、除煩、提神和健胃的功效,適合夏季養生食用。到底夏季最佳蔬菜有哪些?小編推薦九大苦味菜。

  夏季最佳蔬菜

  一、苦瓜

  苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1.維生素C及礦物質,長期食用,能保持精力旺盛,對治療青春痘有很大益處。

  推薦苦瓜的幾種簡便吃法,這些吃法對排毒解熱更為有效。一是吃涼拌苦瓜,將苦瓜在沸水中汆一下,控水後加入佐料即可。二是泡苦瓜茶,將苦瓜切成片,直接泡茶飲用。三是榨苦瓜汁,用榨汁機將苦瓜榨汁後直接飲用。

  二、苦菜

  小滿前後是吃苦菜的季節,苦菜的品種多,因遍地生長,採食容易,又好製作,是民間的家常野蔬小菜。苦菜富含蛋白質,膳食纖維、脂肪、胡蘿蔔素、粗纖維、鈣、磷、鐵等物質,中醫認為苦菜味苦、性涼、具有清熱解毒、消腫等功效。但是脾胃虛弱、消化不良的人要慎食。

  苦菜鮮嫩爽脆,本身味苦,又清香回味甘甜,不太喜歡苦味,可先將苦菜過水去除苦味,而後再涼拌、生吃,切末炸麻辣油拌食也可。直接生拌吃的就是苦菜苦中甘甜的獨特味道。把苦菜嫩葉擇洗乾淨後,新蒜砸泥,加入香油、醋、鹽攪拌開,澆到鮮嫩的苦菜葉上拌勻吃。

  三、蒲公英

  夏天是沙拉的季節,蒲公英嫩葉也能成為你沙拉的一部分,這種嫩葉足以提供身體每日所需的維生素A及維生素K,並且含有大量促進膠原蛋白合成的維生素C。蒲公英嫩葉可用於治療痤瘡及粉刺。

  蒲公英的吃法非常多樣,可以用來涼拌、煮湯、炒肉、烹茶或是拌到餡料中包餃子,花、葉、莖均可作為食材使用,根一般作為中藥使用。在涼拌的時候應當注意不要直接將蒲公英的莖葉洗淨後就直接拌,而是應當用熱水焯一焯。

  四、苦筍

  苦筍又叫甘筍、涼筍,主產於長江流域及南方各地,野生於崇山峻嶺,含呈苦味的糖甙,防癌解毒,豐富的纖維素能促進減肥和預防腸病。中醫認為,苦筍味甘,性涼而不寒,具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。

  為了保持苦筍的原始風味,在初加工時不宜長時間對苦筍加熱,建議不要焯水而直接烹煮;烹製時也無需把苦筍燒軟,不然其風味盡失。比較常見的苦筍做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。

  五、蕪菁

  蕪菁又名雞毛菜。原產中國,是古老的蔬菜之一,全國各地都有栽培。雞毛菜色澤翠綠,口感細嫩,是一種營養價值較高的綠葉蔬菜。每100克雞毛菜中含826微克胡蘿蔔素***高於豆類、番茄、瓜類食物***,適合學生及長期用電腦的人群食用,而且還富含維生素C、鉀及膳食纖維等。

  雞毛菜味道清香,涼拌、炒食、做湯都可。雞毛菜快速煸炒半分鐘即可,炒太久口感和營養都會有所降低,黃瓜雞毛菜湯也不錯,味道清淡,營養豐富。

  六、萵筍

  萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。中醫以為,萵筍味苦,性微寒,有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的成效,能夠用於血尿、小便晦氣、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。

  萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法,也可用它做湯和配料等。萵筍怕鹹,鹽要少放才好吃。焯萵苣時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟,失去清脆口感。萵苣下鍋前擠幹水分,可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮,不應擠幹水分,這會喪失大量的水溶性維生素。

  七、仙人掌

  仙人掌原產美洲一帶,是墨西哥的國花,在當地被製作成多種食物。中醫認為,仙人掌性味苦寒,主入心、肺、胃經,具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。研究表明,仙人掌能防止動脈硬化,還可治療糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。

  要注意的是,仙人掌有多種,野生及供觀賞的帶有一定毒性及麻醉性,製作菜餚時要選擇安全的食用仙人掌。

  八、野蒜

  又名薤白、薤根,藠子,小獨蒜,薤白頭小蒜、小根菜:呈不規則卵圓形,表面黃白色或淡黃棕色,底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜,也有蔥、蒜的味道,主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽散結、行氣導滯。常食對降低血糖有益。

  野蒜有“菜中靈芝”之稱,在我國民間有許多種吃法,可以鮮食,用刀切之,頓時香氣縈繞,用它炒雞蛋,把野蒜切末,和打好的雞蛋混合倒入油鍋裡,濃郁的香氣撲鼻,翠綠伴著嫩黃,看著賞心悅目,吃著香嫩可口。

  九、枸杞苗

  枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。中醫認為,枸杞苗全株性涼,味甘苦,具有清熱除煩、滋陰明目的作用。適於治療陰虛發熱、消渴口乾、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。

  摘取枸杞嫩苗放入素上湯內灼熟或滾湯而食,啖之清爽祛暑;喜香口之味則可先炒枸杞苗至半熟,倒入蛋漿***發打蛋漿時先加入鹽,胡椒粉及生油拌勻***煎至金黃半焦,佐粥下飯皆美。

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