松露的營養價值

  松露是一種菌類的植物,也可以做為我們日常的飲食來食用,有哪些呢?本文是小編整理的資料,僅供參考。

  

  對老年人

  冬季食用黑松露能顯著改善老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性,具有增強免 疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。

  對男人

  冬季食用黑松露能夠提高睡眠質量,改善精力不足、夜尿頻多,重塑自身效能力,對中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事後疲倦等現象具有極好的改善作用。

  對女人

  冬季食用黑松露能滋養經血,顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象,改善各種經前綜合症以及月經紊亂現象,還能使面板保持彈性和光澤哦。

  對小孩

  黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、 鈣、磷、硒等必需微量元素,具有極高的營養價值。小孩冬季可以適當食用黑松露哦。

  松露的功效與作用

  科學研究資料顯示黑松露含有豐富的蛋白質、 18種氨基酸***包括人體不能合成的8種必需氨基酸***、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物,具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用於保健養身。

  松露的食用功效

  科學研究資料顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸***包括人體不能合成的8種必需氨基酸***、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物,具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用於保健養身。

  松露的吃法

  松露對生長環境的要求極其苛刻,造成了它的珍稀昂貴。在眾多種類中,法國產的黑松露***Tuber melanosporum Vitt.***與義大利產的白松露***Tuber magnatumPico***評價最高。白松露一般是生食,磨碎後撒在義大利麵或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉裡一同烤制,或用來烤鵝肝。有些乳酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈,可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮,現在多采用研磨避免浪費。

  松露怎麼做菜

  松露刺身

  主料:鮮松露塊菌200克。

  配料:胡蘿蔔50克、西藍花20克、番茜20克,豉油25克、日本芥茉2克。

  做法:

  1、塊菌先用清水洗淨,然後把皮削了,切成1毫米厚的片備用,黃瓜切片備用。

  2、把切好的塊菌和黃瓜用冰水加鹽來鎮幾分鐘,然後擺盤點綴一下,上豉油即可上桌。

  松露扣鵝肝

  主料:冰塊茵100克、鵝肝100克。

  配料:紅椒片10克,蘭豆10克,洋蔥20克,香菜粒1克,洋蔥粒2克,青、紅椒粒各2克,香蔥粒2克,火腿末2克,黑椒汁20克、雞汁2克、黃油5克。

  做法:

  1、凍塊菌選大點的,先水煮,熟後去皮切3毫米厚的片,鵝肝切2席米厚的片。

  2、紅椒片、蘭豆清炒放盤邊,洋蔥煎一下放盤中,塊茵和鵝肝用黃油煎熟煎香後裝盤。

  3、炒鍋再上火,下黃油、香菜粒、洋蔥粒、火腿末、青和紅椒粒炒香後加黑椒汁熬幾分鐘,調味加入香蔥勾芡,最後把汁水淋在塊菌和鵝肝上,即可上桌。

  烏雞松露湯

  主料:鮮菌***冰***100克或塊菌幹品50克、母雞一隻***約1500克***。

  配料:蔥、薑片、精鹽、味精、胡椒粉適量。

  做法:

  1、將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌幹品用溫水浸泡發脹、洗淨。

  2、將宰殺洗淨後的雞放入鍋內,加入水約3斤,放入蔥、薑片武火燒至沸騰,加入塊菌,蓋嚴鍋口,燒沸後移文火燒約3小時,加入調料即可。

  松露的選購:

  蘑菇、蒜頭、溼泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味,也有人經常說它們散發著麝香、精液和經年未洗的床單味。甚至專業聞香師這樣描述:汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道,當然有些樹林溼地中落葉堆積發酵的氣息,混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什麼味道,每個人的結論都不同。

  選擇松露,米其林三星名廚解答:硬度和香氣是兩個很重要的指標。首先松露必須是成熟的並且在適當的時候採摘,因為水是松露的主要成分,水分如果沒有了,香氣也就沒有了。另外松露必須堅硬,越硬越好。而且香氣要濃郁,通常要有泥土和綠色蔬菜的香氣。

  因此在選購松露時一要聞香味,二要捏質地,應該是比較硬的會比較好。如果把松露切開檢視的話,會發現紋理非常的細密,這才是上好的貨色。

  松露簡介

  松露***學名:Truffle***,是一種菌類,經常是一年生的真菌,生長在松樹、櫟樹、橡樹下。松露是一種蕈類的總稱,大約有10種不同的品種。松露食用氣味特殊,含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質,且無法人工培育,產量稀少,因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。

  它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬***學名:Tuber***,大約有10種不同的品種。多數在闊葉樹的根部著絲生長,散佈於樹底方圓120~150釐米,塊狀主體藏於地下3~40釐米。松露分佈在義大利、法國、西班牙、中國、紐西蘭等國。松露氣味特殊,含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質,且產量稀少,因此與鵝肝、魚子醬一起,被譽為世界上三大珍味之王。