家庭主婦在廚房炒菜需要什麼方法

  在廚房做菜,是一件十分重要的事情,因為如果學會做菜可以使得自己能夠吃上好吃的健康菜餚,那麼應該如何在廚房進行炒菜呢?以下是小編為你整理的廚房炒菜的方法,希望能幫到你。

  廚房炒菜的方法

  炒雞蛋 將雞蛋磕入盆中,加入少許溫水攪拌均勻,再倒入油鍋。炒時往油鍋裡滴少許酒,這樣炒出來的雞蛋蓬鬆,鮮嫩可口。

  炒蝦仁 將蝦仁放碗內,按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g,用手輕輕抓搓一會後,用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。

  炒鮮蝦 炒鮮蝦前,用泡浸桂皮的沸水燙一下,這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

  炒腰花 腰花切好後,加少許自醋,浸水10分鐘,腰花會發大、無血水,炒熟後潔白爽口。

  炒豬肝 炒前可用點硼砂和白醋漬一下,再用清水洗淨,因硼砂能使豬肝脆爽,白醋能使豬肝不滲血水,炒熟後,豬肝的口感特別好。

  炒豬肉片 將切好的肉片放在漏勺裡,在開水中晃動幾下,待肉片變色時撈起,瀝去水分,然後再下鍋炒,只需3—4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。

  炒牛肉片 炒之前,先將啤酒與麵粉調稀,淋在牛肉片上,攪勻後醃30分鐘,啤酒能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮度。

  炒豆芽 豆芽鮮嫩,炒時速度要快,斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味,如果在炒時放一點醋,既能除去澀味,又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

  炒洋蔥 將切好的洋蔥粘上面粉,再入鍋炒,這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時,加少許白葡萄酒,則不易炒焦。

  炒青椒 要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋即成。

  炒藕片 將藕切成薄片,入鍋,翻炒幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。

  炒花生 冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫衣。如油炸的一樣。

  廚房做菜的技巧

  1、羊肉去羶味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。

  2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉***約為泡一壺茶的量,用紗布包好***同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

  3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。

  4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

  5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

  6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味

  7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦

  8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可

  9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵菠菜也行

  10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美

  11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連

  12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢

  13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外

  14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊

  15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質

  16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽

  17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍

  18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

  19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味

  20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水***沒過雞塊***,再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

  21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛

  22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口

  23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

  24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美

  25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香

  26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美

  27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口

  28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺

  29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

  30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸

  31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮

  32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口

  33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩

  34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋

  35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外

  36、用羊油炒雞蛋,味香無異味

  37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

  38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香

  39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑

  40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜