家庭主婦做飯常使用的技巧與方法

　　我們一般在做飯的時候都會不知道該怎麼進行做才是最好吃的，那麼應該要掌握好什麼方法和技巧呢?以下是小編為你整理的做飯常使用的技巧，希望能幫到你。

　　做飯常使用的技巧

　　1、煮餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連;

　　2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味;

　　3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素;

　　4、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊

　　發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水***沒過雞塊***，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽;

　　因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙;

　　5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;

　　6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;

　　7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

　　8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;

　　9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

　　用電壓力鍋煮米飯具體步驟

　　1、首先將米洗乾淨，然後用容器將米稍微泡一下，大概30分鐘到一個小時，不用泡很久，因為電壓力鍋具有強大的壓力，不同擔心米飯會不柔軟。

　　2、將泡過的大米加入電壓力鍋內膽中，根據大米的多少加入適當的水，如果想要米飯更加香糯，可以在加入大米之後再滴幾滴香油，煮出來的米飯會更加好吃。

　　3、蓋上鍋蓋，插電啟動電壓力鍋，調檔至“煲飯”按鈕，等到電飯煲自己調檔就可以了。

　　新手做飯的菜譜推薦

　　一、香辣豆腐

　　食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許

　　做法：

　　1、準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個

　　2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段

　　3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味

　　4、鍋中加入高湯或者熱水

　　5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋

　　6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

　　7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。

　　二、香菇肉片

　　主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

　　調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

　　做法

　　1.肉和香菇分別切片;

　　2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉;

　　3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、溼澱粉對成汁;

　　4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開;

　　5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

　　三、耗油杏鮑菇

　　食材：杏鮑菇、紅椒、大蒜、醬油、油、青椒、生薑、耗油、冰糖

　　做法：

　　1.將所有食材清洗乾淨後備用;

　　2.將杏鮑菇切片備用;

　　3.將雙椒生薑大蒜如圖切好備用;

　　4.鍋裡水燒開後放入杏鮑菇焯水;

　　5.將焯好水的杏鮑菇過涼水;過涼水片刻後撈出控水備用;

　　6.鍋裡放入適量的油燒熱後放入生薑大蒜煸出香味後!在把火關掉;

　　7.加入適量的耗油;加入適量的醬油;

　　8.加入適量的冰糖後在開啟小火慢慢攪均勻使其冰糖融化;

　　9.將控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒;

　　10.杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可。