可可馬卡龍的簡單做法教程

  馬卡龍裙邊不夠奔放,屬於內斂型,但是有蕾絲底的可可且不空心,讓我覺得很欣慰。雖然做得不完美,但這第一次試驗,算是成功的吧。以下是小編為您整理的可可馬卡龍的做法,希望您喜歡。

  可可馬卡龍的成品圖

  可可馬卡龍的食材

  可可馬卡龍的做法步驟

  1. 【可可馬卡龍】

  材料:

  A:杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g

  B:幼砂糖80g、水25g

  C: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g

  2. 杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中;

  3. 混合後,過篩;

  4. 將37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉類將蛋白蓋住,備用;

  5. 將C料中的38g蛋白倒入無水無油的盆中;

  6. 幼砂糖及蛋白粉混合放入;打蛋器開中速,將蛋白打發到乾性發泡狀態;

  7. 100g幼砂糖和25g水放入容器中;

  8. 打蛋白的同時,開小火加熱熬煮;糖漿熬煮至118度離火;

  9. 打蛋器開高速,將熬好的糖漿以細水流入狀倒入打發至乾性的蛋白霜中,直至完全倒入,糖漿鍋底乾淨;

  10. 倒完糖水後打蛋器轉中速繼續打發至硬性發泡狀態,放涼至室溫;

  11. 用刮刀將步驟三中的材料抹拌均勻至無干粉狀;

  12. 分三次將打好的蛋白霜與麵糊混合;

  13. 第一次加入蛋白霜切拌

  14. 第一次混合完畢

  15. 第二次加入蛋白霜

  16. 第二次混合完畢

  17. 第三次加入蛋白霜

  18. 拌好的麵糊滴落如飄帶狀;

  19. 將麵糊裝入裱花袋;

  20. 在油布上擠出約3.5cm的圓形麵糊,擠好後端起烤盆,輕拍幾下底部讓其麵糊流平並震出氣泡;

  21. 自然晾至表皮不沾手後,入150度預熱的烤箱,上下烤模式,按下熱風,下層,烘焙16分鐘;

  22. 完全冷卻後,從墊子上取下,在一片餅身上擠入巧克力甘納許;

  23. 再擠入抹茶白巧甘納許

  24. 將另一片馬卡龍餅身蓋上,放入冰箱冷藏一夜,待吸潮後即可享用。25. 夾餡

  1、巧克力甘納許

  材料:65%黑巧克力100g、淡奶油100g

  26. 淡奶油放入容器中,加熱至微沸;

  27. 緩緩倒入黑巧克力中;

  28. 攪拌均勻至巧克力融化;冷卻至粘稠狀,裝入裱花袋內使用。

  29. 2、抹茶白巧甘納許材料:白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g

  30. 淡奶油放入容器中,加熱至微沸;

  31. 緩緩倒入白巧克力中;

  32. 攪拌均勻至白巧克力融化,放入抹茶粉攪拌均勻;

  33. 冷卻至粘稠狀,裝入裱花袋內使用。
 

可可馬卡龍的做法