馬卡龍的家庭做法如何做

  關於這大名鼎鼎的馬卡龍,其實能說的、要說的確實應該是有太多,眾多烘焙前輩們已經介紹的非常詳細,我這樣的“半瓶醋”真心的不敢班門弄斧。以下是小編為您整理的馬卡龍的家庭做法,希望您喜歡。

  馬卡龍的家庭做法

  食材

  主料花生粉72克純糖粉72克蛋白56克細砂糖10克輔料砂糖65克水18克色素適量黑巧克力60克淡奶油50毫升黃油10克

  步驟

  1.先準備好花生粉:花生仁烤熟***不要烤糊哦***去紅衣,打成粉後過篩使用;糖粉也是自己研磨的,也過篩後使用

  2.將糖粉、花生粉一起拌勻,加入蛋白28g

  3.拌勻後備用,如果只要加入一種顏色,可以在這步進行,我貪心想一次做兩個顏色所以放在拌入意式蛋白霜後再進行的

  4.先將糖65g和水18g放入小鍋***我用不鏽鋼大號量杯+夾子固定溫度計***放在火上內圈火焰加熱 煮糖水;

  同時將剩下的28g蛋白放入容器中,10g細砂糖分兩次加入,用電動打蛋器打至7分發

  5.此時 糖水煮到118℃時離火

  6.馬上 分幾次將糖水加入到蛋白霜中,同時打蛋器一直以高速攪打。不要將糖水倒在容器壁上,否則會凝固成顆粒的

  7.打到蛋白霜細膩且非常有光澤,提起打蛋器會有小彎鉤的狀態

  8.將蛋白霜分三次加入到花生粉中,每次都要拌勻後再加

  9.此時可以加入食用色素了,我分了兩份,分別做成粉色和綠色

  10.裝入裱花袋後再矽膠墊上擠出圓形,在通風處晾至表面不黏手

  11.放入已經提前預熱過的烤箱中,145°烤約16分鐘左右***大約在3分鐘的時候開始出現裙邊了***,烤好後晾涼,從矽膠墊上取下即可

  12.做個巧克力口味夾餡:

  黑巧克力60g+淡奶油50ml+黃油10g 放入容器中

  13.隔水加熱融化,攪拌均勻,冷卻。待巧克力內餡冷卻至非常濃稠後裝入裱花袋

  14.繼續冷卻至成為膏狀後,將內餡擠在一片馬卡龍上,再蓋上另一片馬卡龍即可

  小貼士

  我是為練習而用了自制花生粉,如果用杏仁粉就省事多了,但若杏仁粉比較粗,也要先研磨一下再過篩後使用。

  小熊馬卡龍的做法

  食材

  主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1/4茶匙細砂糖7克輔料清水11克細砂糖37克黑白巧克力少許馬卡龍巧克力餡適量

  步驟

  1.杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩

  2.在tpt中間挖個小坑,倒入蛋清1,再輕輕蓋住

  3.蛋清2加入蛋清粉和7克細砂糖

  4.用打蛋器打發到出現短小直角即可

  5.37克細砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

  6.分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫,每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭

  7.分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫,每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭

  8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內

  9.壓拌均勻,加入少許的紅色色素,拌勻

  10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊內,切拌均勻,手法要輕

  11.最後的1/3蛋白霜加入,切拌均勻,最後的狀態是杏仁糊能折下來4-5折

  12.裝入裱花袋

  13.擠上小熊形狀的圖案,三個圈,兩個小的一個大的,如果怕大小不一可以畫上圖,擠好後,輕震兩三下盤,用牙籤挑破一些大氣泡

  14.放入烤箱中層40度熱風迴圈大約10分鐘左右即可結皮,把烤盤放到中下層,直接轉130度烤16分鐘即可***我的烤箱是美的的,所以你們的溫度要參考自己家裡的烤箱進行調節,大約的溫度是150度左右***

  15.出爐後徹底放涼再脫模

  16.用白巧克力或者糖霜擠上眼睛和嘴,乾透後

  17.再用黑色的擠上眼珠和鼻子,幹了後加入餡冷藏過夜即可享用

  小貼士

  我的烤箱是美的的,所以你們的溫度要參考自己家裡的烤箱進行調節,大約的溫度是150度左右,烤箱的溫度磨合好了就很容易成功了