黔菜家常炒菜菜譜

  黔菜狹義地講,是原材料皆產於貴州,在本地各民族中長期認同、流行的,具有本地調料特點,口味習慣的菜餚。你對的認識有多少?今天,小編要推薦的是。

  一:貴州白酸湯做法***瀝米飯***

  材料

  酸湯母子,米

  做法

  1.這次回貴州隨便帶回一瓶白酸湯的母子.到菜場去買了一個煲湯罐開始了自己做酸湯.   這是放在罐子裡的酸湯母子.

  2.煮飯時多放一些水.

  3.等米鍋裡開了2-3分鐘後把清米湯倒出來.

  4.一定要涼冷..

  5.再倒到有酸湯母子罐中.

  6.蓋好蓋子後發酵2-3天.***天冷會長几天***

  7.發酵好的酸湯表面是清清.

  8.只倒上面部分.底下的就留到下次做飯時再增加新的米湯水.喜歡吃鎮***蒸***子飯.因為只有鎮子飯才有那個香味,這是電飯鍋與壓力鍋都做不出來的特殊味道.所以這次回凱里特意去買了一個最小號的小小鎮子來煮瀝米飯.

  9.瀝去清米湯後.再煮到米看到裡面有個小白點裡就起鍋用篩網瀝出米湯.

  10.再把米轉到鎮子裡去.

  11.用筷子插几上洞好冒汽.

  12.蓋好蓋子開始蒸熟.

  13.香香的米飯熟了........

  二:山寨“德昌牌”喼汁焗骨

  材料

  排骨 6-8 根

  洋蔥 0.5 個

  蒜頭 3-4 粒

  一、醃骨用調料:

  喼汁 1 湯匙

  生抽 2 匙茶

  老抽 1/4 茶匙***為著色***

  胡椒麵 1/4 茶匙

  花椒麵 1/4 茶匙

  糖 1/4 茶匙

  白蘭地 1 湯匙***威士忌、茅臺、五糧液、西鳳、二鍋頭、貴州特曲等等***

  二、焗骨用調料:

  喼汁 1.5 湯匙

  白蘭地***或其他高度酒***1 茶匙

  生抽 2 茶匙

  糖 1/2 茶匙

  胡椒麵 1/8--1/6 茶匙

  做法

  一、排骨的醃製:

  1. 用一大碗,放排骨和醃製的調料***一***,蒜頭切片或剁碎,入碗,用手抓至排骨起粘性,碗要稍大些,好讓手抓醃排骨時有活動的餘地;

  2. 抓醃好後放入密實盒,蓋密蓋子,放在冰箱1-2天。

  二、正式操作:

  1. 用一碟子,鋪上幹玉米澱粉,把排骨周身裹一層粉,然後抖去多餘的粉;

  2. 放入4-5成熱的鍋裡炸;

  3. 炸時不能太急火,否則外表焦了,裡面還沒熟,炸至金黃色,炸好後濾油備用;

  4. 將洋蔥切成小塊或絲狀,備用;

  5. 將焗骨的調料***二***兌成碗汁;

  6. 用一大盆,放放炸好的排骨、切好的洋蔥絲和兌好的碗汁,用手攪拌至均勻;

  7. 用一烤盤,墊上錫紙,先把洋蔥放在底部,再把排骨放在上面;

  8. 再將上面用錫紙蓋密;

  9. 放入預熱好的烤箱400F,15分鐘,烤好後將排骨夾起來,洋蔥只是為香氣,基本不食用,同時也能隔住排骨,不令排骨受熱時被錫紙粘住,健康些。

  三:苗疆酸湯臘排骨

  材料

  食材: 臘豬排 500g, 西紅柿***番茄*** 300g, 榨菜 50g, 黃豆芽 100g, 生薑 20g, 香蔥 1棵, 青蒜 100g,調料: 凱里紅酸湯 100ml, 貴州米酸湯 50ml, 鹽 1茶匙***5g***, 木姜子油 1茶匙***5ml***, 胡椒粉 1茶匙***5g***, 油 1湯匙***15ml***

  做法

  1、西紅柿洗淨,去掉外皮,切成0.5cm見方的小粒。榨菜切成1cm粗的條狀。黃豆芽洗淨備用。老薑切片,香蔥切段,青蒜切片。

  2、臘豬排斬成寸段並洗淨,。大火燒開煮鍋中的水,放入臘豬排汆燙5分鐘,撈出洗淨浮沫並瀝乾水分。

  3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入老薑片和香蔥段煸炒出香味,投入番茄粒煸炒2分鐘,加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水,調入胡椒粉,攪拌均勻。

  4、鍋中加入汆燙過的臘豬排和黃豆芽、榨菜條、青蒜片、木姜子油,開大火煮10分鐘,再用小火燜煮20分鐘,調入鹽即可。

  小訣竅

  這道苗疆酸湯臘排骨所用的臘豬排是極富地方特色的食材。臘豬排的風乾時間比臘肉短,所以口感幹中帶韌,仍保留了鮮肉的鮮美,又多了臘肉的幹香。將買回的豬肋排洗淨後用鹽搓擦,在陰涼通風的地方將它掛起來風乾兩天就可以製作酸湯臘排骨了。