香港美食的烹飪技巧和妙招

  現在很多人都喜歡到香港購物,不僅如此,還是因為香港的美食實在是令人流連忘返,那麼如果想要製作香港的美食應該掌握好哪些烹飪技巧呢?以下是小編為你整理的香港美食的烹飪技巧,希望能幫到你。

  香港美食的烹飪技巧:香港齋腸粉

  材料

  主料:粘米粉150克 澄粉或生粉30克,鹽1/4小匙,油1大匙,水500ML

  輔料:蔥1根,蒜瓣2個,蝦皮2勺,生抽1勺,白芝麻1勺,芝麻醬2勺

  做法

  1、鍋中入油,炒香蝦皮和蒜泥,盛出備用。

  2、將粘米粉、生粉、鹽、油***加油後腸粉會更滑***、水一起兌勻,放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥,攪拌均勻無顆粒***用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩***

  3、平盤中刷一層薄薄的油。將一勺米粉漿倒入平盤中,搖晃均勻,擺平。

  4、蒸鍋大火將水燒開,將平盤入蒸鍋蒸2分鐘即可。

  5、蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來,也可以放入蝦仁、素菜等。前後蒸了近十次,如果有大的蒸鍋和方形蒸盤,可以只蒸三四次直到米粉用完為止。

  6、最後將捲起的腸粉切斷,擺入盤中,灑芝麻,淋上生抽或豉油、辣椒醬即可。

  小訣竅

  1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟後過硬易結塊,過稀則蒸不成形。

  2、如果沒有條件現磨米粉,也可以用粘米粉代替,我喜歡用三象品牌的,做出來的腸粉有大米的清香,另外還要再新增澄粉和生粉,以改善其質地和口感。

  3、如果喜歡皮更薄,更透明的做法,需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。裡面可以加入牛肉,豆芽,或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。

  4、蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤,比較容易揭開,如果有尺寸大一些的方盤可以更省事,蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。

  香港美食的烹飪技巧:香港雞蛋仔

  材料

  低筋麵粉100克,生粉20克,泡打粉4克,牛奶100克,植物油25克,雞蛋70克,糖40克

  做法

  1,將所有材料混合,電動打蛋器低速攪拌一分鐘,倒入量杯,冰箱冷藏兩小時,

  2,模具預熱,倒人蛋糊。蛋糊不要倒太滿,防止膨脹會溢位來,

  3,倒好後就立即翻面再在火上燒,約一分鐘左右,正反面都要燒,兩面金黃即可。

  4,放晾網。如果有電風扇吹一下再吃,一分鐘後再吃,還可刷料吃。

  小訣竅

  1,所有材料混合均勻,靜置一會兒.

  2,模具燒熱,如果害怕粘,可以在模具裡先刷一點油.這個用於首次倒麵糊時操作.做過一個之後,可以不用再刷油.

  3,剛烤好是熱的,然後用電風扇一吹,就立即變涼才會很脆.裡面的小球是鬆軟的.所以外脆內軟.要吃的時候,就趕緊吃,因為放的時間過長會容易裡外都變軟了.

  香港美食的烹飪技巧:港式泡菜

  材料

  高麗菜200g,小黃瓜100g,葫蘿蔔100g,白蘿蔔350g,辣椒4根,A.鹽20g,B.白醋300g,糖300㏄

  做法

  1.白蘿蔔及胡蘿蔔先去皮、洗淨後,切成3公分長小手指粗細的小塊;小黃瓜切成約3公分的滾刀塊:高麗菜洗淨,切成約4公分片備用。

  2.取一大碗,放入作法1的所有材料並加入調味料A一起混合抓勻,醃漬約30分鐘使其出水。

  3.作法2醃漬好的蔬菜,放至水龍頭下以中水量流動的冷水連續沖約10分鐘,如果用指甲掐蔬菜有脆脆的感覺,即可瀝乾裝碗備用。

  4.辣椒洗淨後剖半,置於作法3的蔬菜上,並將砂糖均勻灑於上放,最後倒入白醋。

  5.作法4的蔬菜以保鮮膜覆蓋,放入冰箱冷藏1天后,取出將其上下翻動攪拌數下,再放入冰箱冷藏約2天即可食用。