西餐烹飪的製作方式有哪些值得學習

　　現在有很多的西餐都是使用獨特的西餐烹飪製作方法所完成的，每一道的西餐菜餚都是通過不同的手段方法去烹製的，那麼你知道有哪些西餐烹製的方法嗎?以下是小編為你整理的西餐烹飪的製作方式，希望能幫到你。

　　西餐烹飪的製作方式

　　➊煎 是以小火將鍋燒熱後，倒入佈滿鍋底適宜的油，燒熱，將經加處理好的原料倒入，慢慢加熱至成熟的烹調技法。製作時先煎好一面，再煎另一面，也可以兩面反覆交替煎，油量以不浸沒原料為宜，煎時要不斷晃鍋或用手鏟翻動，使其受熱均勻兩面一致，多呈金黃色或表皮酥脆。

　　特點：色澤金黃、香脆酥鬆、軟香嫩滑原汁原味，不油膩，看上去就很誘人。

　　➋烤 是一種長時間慢烤某種程度大小的肉塊，將本身美味鎖在其中的烹調法。現在的處理方式幾乎都變成用烤箱來烹調，及以烤箱內的高溫熱氣來加熱肉塊。

　　由於烤的食材屬於塊狀，因此如何讓中央熟透，又如何烤得柔軟又多汁，便是需要關注的重點了。

　　一般加熱程式，一開始都是先將肉塊的表面烤固定，然後再慢慢讓內部也熟透。這麼一來，表面就會色澤美觀且香氣四溢，肉汁也不容易流出來，因而能夠烤得柔軟又多汁。

　　➌燜 是一種將肉類，與洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入鍋中，蓋上鍋蓋，以烤箱進行加熱的烹調法。幾乎不使用液體，僅利用食材本身的水分來燜烤，因此烤出來的成品相當鮮嫩多汁。

　　此烹調法的重點在於，如何讓香味蔬菜和奶油的風味進到肉裡。其實只要準備附厚鍋蓋的鍋子、蓋緊鍋蓋去燜烤、做澆淋的動作，就能烤出多汁的肉，並得到與蔬菜、奶油的風味融為一體的美味。

　　➍炸 是指將素材放入大量熱油中加熱。油炸之後，素材表面的顏色會呈現一致，中央不僅熟透而且蓬鬆柔軟。此外，這種烹調方式還能利用油的熱度充分去除素材的水分，將美味帶出來。

　　➎燉 是一種把素材放入水或高湯等液體中，平穩加熱的烹調方式。

　　使用的液體有水、鹽水、高湯、海鮮湯、葡萄酒或牛奶等，種類非常多樣。煮過食材的液體會依料理的不同，有時會在加熱後進行調味，當做湯品或醬汁來使用。

　　這種烹調法與肉、海鮮、蔬菜等，幾乎所有食材都能夠搭配使用，就連肥肝和蛋、貝類這類熟成溫度很微妙的素材，只要將溫度帶、加熱時間掌握得宜，便能更加提升其本身的原味。

　　➏蒸 是一種用少量液體來蒸煮的烹調方式。

　　一般而言，做法是在魚片中加入葡萄酒或白色魚高湯，與香味材料一起用火煮到沸騰。接著加上紙內鍋蓋，用烤箱煮熟。在烤箱中藉著紙內鍋蓋的效果，讓下面的液體、上面的蒸氣平穩地加熱素材，創造出蓬鬆溫和的口感。

　　這個烹調方法主要是用在魚料理上，由於是用少量液體在短時間內加熱，因此不適合需要花長時間才能熟成的大型材料。魚大多會切成片狀來料理，不過如果是小隻的，那麼整尾拿去加熱也是可以的。

　　➐焗烤 是在已經熟的素材表面撒上起司、麵包粉、奶油等，然後以高溫去烤的料理。表面會出現顏色焦黃得恰到好處的薄層，裡面的料和醬汁則是在稍微煮過後非常入味。裹在料上的醬汁除了白醬之外，也經常會使用番茄類的醬汁。只要變換醬汁或裡面的料，就能享用極富變化的風味。

　　➑盤烤 主要是指用高溫烤箱或上火烤箱，將切薄的魚片快速烤過的烹調法。烹調過程很短，所以能夠維持魚肉本身的柔軟和原味。因為是放在盤中去烤，所以中途不必翻面或拿出來，也不用擔心肉會散掉。

　　只要注意熟度的變化，就是一種非常適合魚這類柔軟食材的烹調法了。

　　➒滾煮 是使液體沸騰的意思，不過其中也有加熱的含義。是在液體表面更滾沸的狀態下進行加熱。比方說煮蔬菜和義大利麵便是如此，此時，藉著讓大量液體沸騰、引起對流，素材之間、素材與鍋子之間就不會沾黏在一起。由於素材的美味會融入煮汁中，因此有時會把煮汁拿來做醬汁。

　　➓低溫烹調 則是以比一般低的溫度來加熱素材的烹調法。

　　西餐玉米濃湯的製作

　　法式玉米濃湯

　　材料

　　奶油50公克，低筋麵粉50公克，高湯1公升，玉米醬200公克，鹽適量，胡椒粉適量，牛奶適量

　　做法

　　***1***鍋子先用小火加熱，再將奶油放入鍋中用餘溫加熱至融化，然後再加入麵粉拌炒。

　　***2***玉米濃湯的濃稠感，就是用麵粉和奶油炒出來的效果。

　　***3***等到麵粉已經拌炒開來，有很香的味道散出時，即準備加入滾燙的高湯。

　　***4***這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。

　　***5***再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。

　　***6***將奶油湯用濾網過濾掉沈澱的顆粒，口感才會更滑順。

　　***7***過濾後的奶油湯加進玉米醬和適當的鹽和胡椒粉調味。

　　***8***起鍋前再加進牛奶調勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。

　　玉米烙

　　材料

　　水果玉米，幹澱粉，雞蛋

　　做法

　　1、把水果玉米煮熟，剝下玉米粒;

　　2、把玉米粒放到碗裡倒上幹澱粉;

　　3、打入雞蛋攪拌均勻;

　　4、平底鍋中倒入少許油，倒入拌勻的玉米粒，用勺子按壓開;

　　5、玉米粒按壓鋪平，再次加入食用油，開中小火煎制，煎制一面定型後小心翻面;

　　6、煎制金黃即可。

　　火腿玉米濃湯

　　材料

　　火腿15公克，玉米醬2大匙，玉米粒1大匙，奶油1大匙，麵粉1大匙，雞粉1/4小匙，動物性鮮奶油50㏄，雞高湯300㏄

　　做法

　　1.火腿切丁備用。

　　2.熱鍋放入奶油，待奶油融化後加入麵粉炒至煳狀。

　　3.於作法2中加入雞高湯，並將面煳拌勻成濃湯狀。

　　4.於作法3中加入動物性鮮奶油拌勻後。

　　5.再加入火腿丁、玉米醬、玉米粒煮沸後，加入雞粉調味即可。