新年菜餚菜譜的製作方法有什麼
現在的新年菜餚可謂是一年比一年更加的豐盛美味了,不管是裝飾上還是味道上都是不可抵擋的,那麼你知道新年的菜餚製作有哪些嗎?以下是小編為你整理的新年菜餚菜譜的製作,希望能幫到你。
新年菜餚菜譜的製作:全福豆腐
原料
豆腐2塊,鮮蘑50克,青菜芯10棵,香菇30克,素油50克,醬油20克,白糖3克,精鹽1克,溼澱粉10克。
製作
1.香菇入沸水中泡軟,去蒂。青菜留菜芯,修去葉根,燙至碧綠,涼水沖涼;
2.炒鍋上火,燒熱,用油少許滑鍋,舀入素油燒熱,每塊豆腐用刀切5片,入鍋煎至兩面金黃,添醬油、白糖、精鹽、清水一碗,放入香菇、鮮蘑、菜芯,燜燒至湯汁濃稠,離火;
3.取大圓盤一隻,用筷子將菜芯裝入盤中鋪底***根向外***,豆腐放在菜心上,再將香菇擺在豆腐上,最後擺上鮮蘑,成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火,將湯汁用溼澱粉勾芡,澆在全福豆腐上即成。
新年菜餚菜譜的製作:清蒸武昌魚
原料
鮮團頭鯿魚1條***約重1000克***,熟火腿25克、水髮香菇50克、淨冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、姜塊各適量。
製作
1.將魚去腮、鱗,剖腹去內臟,洗淨,在魚身兩面切刀花,撒上精鹽,盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片,互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片,鑲在魚的兩邊,加蔥、姜和紹酒;
2.鐵鍋置旺火上,下清水燒沸,將整條魚連盤上籠蒸,蒸至魚眼突出,肉已鬆軟,約15分鐘左右出籠,揀去姜塊、蔥結;
3.炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,淋上蒸魚的湯汁,下雞湯燒沸,加入味精、雞油後起鍋,澆在魚上面,撒上胡椒粉即成。
新年菜餚菜譜的製作:糖醋里脊
原料
【主料】裡脊肉250克,食用油500克***實耗50克***
【輔料】雞蛋1個,香蔥1棵,生薑1小塊,麵粉適量,澱粉適量。
【調料】香油1小匙,高湯1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精鹽1小匙。
做法
1、雞蛋打入 碗內;
2、肉洗淨切片,放入雞蛋液中,加水、澱粉、麵粉抓勻;
3、蔥、姜洗淨切末;
4、碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁;
5、鍋內放油,燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出瀝油;
6、鍋內留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒勻,淋香油即可。
新年菜餚菜譜的製作:紅燒排骨
原料:排骨,蔥,姜,香料***八角,茴香,桂皮,草果,丁香等***也可用十三香代替,鹽,味精,老抽,白糖,料酒
做法
1、蔥切段,薑切片;排骨剁成四五釐米長的塊。
2、排骨洗淨,控幹水分加入少許老抽澱粉攪拌均勻,然後入油鍋炸至金黃色出鍋待用。
3、油鍋中留少許底油,放入兩勺白糖用小火慢慢炒化,等白糖炒至棕紅色開始冒泡末時下排骨繼續翻炒***炒糖一定用小火炒,而且要不停的攪拌,否則容易糊***。
4、然後入香料蔥段薑片和料酒老抽調色,加入少許水 味精 鹽用小火慢慢煮至收汁即可出鍋。
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