家常東坡肉的做法

　　東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉。下面就讓小編給你介紹一下。

　　東坡肉的家常做法一、

　　材料

　　主料：帶皮五花肉600g

　　輔料：香蔥適量，生薑適量，醬油100ml，紹酒300ml，冰糖40g

　　做法

　　1、帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘，中間翻面。

　　2、取出，用刀刃刮除肉皮上的雜質和細毛，切成麻將大塊。

　　3、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹籤***有竹篦子最好，我沒有，所以用竹籤代替***

　　4、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生薑。

　　5、將肉塊兒肉皮朝下，碼在蔥姜上。

　　6、加入紹酒、醬油和冰糖。

　　7、上火，大火煮開後轉微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時。中間一個半小時左右時，開啟鍋蓋翻面，使肉皮朝上，繼續加蓋慢燉。

　　8、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器***紫砂燉盅最好，我沒有***，去除湯汁中的蔥姜和竹籤，並儘量去除表層厚厚的油脂，澆在肉塊兒上。

　　9、蒸鍋上汽後，放入肉塊兒，蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。

　　東坡肉的家常做法二、

　　材料

　　帶皮五花肋條肉1000克

　　香蔥3棵

　　生薑1大塊

　　醬油3大匙

　　料酒7大匙

　　白糖2大匙

　　做法

　　1.用刀颳去豬肉皮上的細毛，去其肋骨，修去邊皮，洗淨後切成正方形的3 塊，放入清水鍋內，用大火煮5 分鐘，撈出用清水漂洗乾淨;姜塊去皮拍鬆;蔥洗淨打結;

　　2.鍋內放清水，加進肉塊，再加入蔥結、姜塊、料酒，用小火燒煮1 小時，將肉煮熟;

　　3.再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘，至肉質酥糯***煮時應不斷將浮油撇去***;

　　4.將肉撈起盛裝在砂鍋內，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加蓋密封，上籠用大火蒸30 分鐘即可。

　　注意

　　肥而不膩，酥而不碎。宜選用肥瘦各半的優質豬肋肉。燒製此菜的重點是掌握好火候，火候到了，肉質自然就會美味可口。

　　東坡肉的家常做法三、

　　菜譜簡介其實我對蘇東坡有點小心結，因為我比較贊同王安石的改革啦。不過吃過東坡肉後，相信王安石都會大大的數起大拇指。此菜顏色紅亮，層次分明，肉質細嫩無比，吃起來竟完全感覺不到一絲肉筋的存在，味道香濃不膩。你可以拿只筷子從肉中間切下，肉自然分成兩份，毫不費力。這個菜神奇就神奇在這麼鬆軟的肉，外形卻不鬆鬆垮垮，反而層次鮮明，挺立有形。

　　材料

　　五花三層的肉，大蔥，薑片，花雕酒***或者黃酒，紹興酒***，白糖，醬油

　　做法

　　1.這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。

　　2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。汆燙可以除掉多餘的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。

　　3.把汆燙好的肉，放到涼水裡過一下，改刀切大塊***約1兩半一塊***

　　4.取一個砂鍋，用大蔥和薑片墊底。

　　5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。

　　6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。

　　7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。

　　8.然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。***這個時間跟你放的肉的數量有關係，當湯汁快要收幹變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，***

　　9.經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多餘的油脂逼出來，做到香而不膩。