蛋撻水的做法

　　看見蛋糕店，KFC賣的蛋撻你是否也想自己親手做出這樣的美味呢?下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　一：蛋撻

　　材料

　　主料：雞蛋2個，蛋黃5個，黃油250克，豬油250克，糖500克，低筋麵粉750克，高筋麵粉750克，巧克力醬少許。

　　做法

　　1.將黃油、豬油快速攪拌2分鐘，打軟。

　　2.加入白糖，打勻後一邊攪拌一邊逐個加入雞蛋，打勻。

　　3.倒進低筋麵粉打勻後逐個裝入撻殼內，再放上烤盤。

　　4.烤箱調至200℃預熱10分鐘，放進烤盤烤10分鐘。

　　5.取出待涼後，用巧克力醬在蛋撻上畫圈即成。

　　二：曲奇蛋撻

　　材料

　　【蛋撻皮】：低筋麵粉250g，黃油120g，全蛋液52g***1個雞蛋***，糖粉50g，鹽2g。

　　【蛋撻液】：全蛋液180g***3個雞蛋***，煉奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g

　　做法

　　【蛋撻皮】的做法：

　　1、黃油提前室溫軟化。

　　2、在黃油里加入糖粉和鹽，用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺，不需要打發的。

　　3、把全蛋液打散，分三次加入到黃油裡，每次都需要充分混合之後再加下一次。***主要要把濺到盤璧上的也打到盤子裡去***

　　4、篩入低筋麵粉，用刮刀翻版均勻。實在不行就洗乾淨雙手，用手把麵糊整成圓形麵糰。

　　5、用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘。

　　【蛋撻液】的做法：

　　1、把雞蛋打散，加入糖粉，打至糖融化。

　　2、加入煉奶、淡奶油和水，充分攪勻，過篩備用。

　　【蛋撻】做法：

　　1、從冰箱取出麵糰，按每個31g稱出小麵糰，可以做15個。

　　2、把每個小麵糰放入蛋撻模具裡邊整形。

　　3、倒入蛋撻液8分滿。***最後蛋撻液有多了，下次可以減少清水的量。***

　　【烤制 】：中下層200度烤20分鐘。***個人感覺時間長了，撻液烤得不好看，下次烤18分鐘試試。***

　　三：香酥櫻桃蛋撻

　　材料

　　香酥派皮：低精麵粉200g、黃油100g、蛋黃2個、糖粉30g、***可做2個4寸心形派+5個直徑8釐米派+加1個6寸心形派***

　　櫻桃餡料：櫻桃150g、白糖10g、雞蛋1個、淡奶油70g***或牛奶***

　　分量：4寸心形派2個，每個派皮重50g、

　　烘烤：上下火198度，中層，15分鐘

　　做法

　　【蛋撻皮製作】：

　　1.黃油從冰箱拿出放置室溫軟化，加入糖粉用手動打蛋器混合均勻;

　　2.分次加入一個蛋黃，充分攪拌均勻;

　　3.加入麵粉用刮刀攪拌均勻;

　　4.包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏1個小時;

　　【櫻桃餡製作】：

　　1.櫻桃洗淨瀝去水分，用一根筷子從櫻桃中間捅入，將櫻桃籽取出;

　　2.雞蛋打入碗中攪散，加入奶油和白糖攪拌融化;

　　【香酥櫻桃撻製作】：

　　1.從冰箱取出麵糰擀開成5毫米厚的大面片;

　　2.將面片放入派盤中，並修整掉多餘的邊緣;

　　3.用叉子在上面扎些孔防止烘烤餅底鼓起;

　　4.放一張油紙在底部，再放入烘焙石子，

　　5.烤箱預熱，先烘烤20分鐘後取出;

　　6.放入櫻桃，倒入蛋奶液至9分滿，送入烤箱繼續烘烤10分鐘至蛋液凝固即可;

　　小訣竅

　　**這款水果撻的櫻桃沒有預先經過煮制，要的就是水果本身自然的味道，烘烤時間不長，櫻桃仍舊保持了原有的味道。

　　**判斷布丁液是否烘烤成熟的方法，晃動一下無流動感就表示烤熟了。

　　**剩下的派皮可以全部放入模具做好，預先烤好撻皮以後再放入冰箱冷凍室冷凍起來，等到想吃水果撻的時候就拿兩個出來，配上最簡單的牛奶布丁液和當季的新鮮水果烘烤一下，就能吃到新鮮可口的水果蛋撻了。

　　**撻類甜點一定要吃熱的才好吃，一般烤好後我會把烤箱溫度降至50度，讓蛋撻繼續留在烤箱裡保溫，最後吃過飯後就可以拿出來享用啦。

　　四：葡式蛋撻

　　材料

　　撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺

　　做法

　　1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉麵;

　　2.揉成表面光滑的麵糰;

　　3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰;

　　4.蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右;

　　5.10分鐘後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在麵糰的表面也撒一點麵粉，***防止粘連***，把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形;

　　6.把125克黃油放在中間;

　　7.把四個邊折起來包住黃油;

　　8.翻面，壓扁;

　　9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次;

　　10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可;

　　11.將面卷切成約1釐米厚，大小相同的圓片;

　　12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，***粘手可用手指沾乾麵粉***按捏整齊，在撻皮上用牙籤扎幾個眼***為是撻皮和塔水更好的融合***。 撻皮完成;

　　13.塔水調製：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;

　　14.加煉乳1勺繼續攪拌;

　　15.加入蛋黃2個;

　　16.低筋麵粉8克拌勻 ;

　　17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘;

　　18.烤制：倒入撻水，7-8分滿***因為撻水加熱會膨脹，溢位，所以不宜加滿***;

　　19.230度，上下火 中層 15分鐘***具體情況視各人烤箱溫度情況判斷***。

　　小訣竅

　　揉麵的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麵皮一起擀是一個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的麵皮，表面會粘手，製作過程中可以在上面撒點乾麵粉。 糖最好根據各人愛好新增，比如我就不愛過甜，再加上家裡只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。