菜譜牛排要怎樣烹飪才好吃

　　牛排中含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分，好吃又健康，今天，小編就為大家介紹一下牛排的做法，希望大家喜歡!

　　香煎牛排的做法

　　材料

　　原料：澳洲和牛排2塊，青菜1小把，小胡蘿蔔2根，檸檬半個。

　　調料：研磨紅酒鹽***可替換***，研磨黑胡椒，研磨香蒜碎***可省略***

　　做法

　　1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰。

　　2、退冰後的牛排用廚房用紙擦拭乾淨。

　　3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。

　　4、煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋後，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面。

　　5、翻面後的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度。

　　6、如果牛排比較厚，待兩面煎好後，可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出。用蔬菜盤飾後襬上牛排即可。

　　小訣竅

　　1、不要買醃製過的牛排。好肉不需要醃製，長時間醃製不僅無法辨別肉的花紋，也會影響肉的味道。尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種，其實是吃不出肉的好壞，只能吃個調料的味道。

　　2、買牛排選擇稍微厚一點的，厚一點的才好把握熟度。否則剛下鍋，還沒等翻面呢，就已經熟的差不多了，那種吃不出來鮮嫩多汁的感覺。

　　3、鮮嫩的牛排，不用用刀背拍鬆，因為會破壞外形。

　　4、如果想吃著更香，可以用黃油煎牛排。或者一半橄欖油一半黃油的混合油來煎。

　　5、煎牛排之前可以先煎蒜片，這樣會比較香。也可以買瓶香蒜粒，在煎的過程中撒上，也非常提香味。

　　6、煎牛排用的鹽，可以隨意，我用的是紅酒鹽，也可以用海鹽或者岩鹽，看個人喜歡的風味。

　　黑胡椒洋蔥牛排的做法

　　材料

　　洋蔥2個，豬排6片，大蒜末2粒，A.醬油1大匙，酒1大匙，太白粉1大匙，B.黑胡椒2大匙，醬油2大匙，糖2小匙，水2杯，C.鹽1小匙

　　做法

　　1.洋蔥去皮，洗淨後切絲。

　　2.豬排洗淨後放入大碗中，加入調味料A拌勻醃漬約10分鐘

　　3.熱油鍋放入鍋中煎至兩面呈金黃色後盛出。

　　4.熱油鍋，放入大蒜末與作法1的洋蔥絲，以中火炒香後加入調味料B，轉大火煮開後放入作法3的豬排中轉小火煮約20分鐘，最後加入鹽調味即成。

　　肋眼牛排的做法

　　材料

　　肋眼牛排一塊***400克左右***，黑胡椒粒小半勺，黃油20克，鹽2克

　　做法

　　1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮;

　　2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再塗上黃油、鹽，按摩一下，鬆弛30分鐘;

　　3、烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘;

　　4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為***一面8分鐘，再一面5分鐘***;

　　5、牛排裝盤，利用烤盤裡的餘溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最後均勻的澆在烤好的牛排上;

　　6、切開吃吧，很牛排很美味!