菜譜牛排怎樣做好吃

  牛排是十分常見的食材,牛排對補充失血、修復組織等方面有良好的功效,今天,小編就為大家介紹一下牛排的好吃做法,希望大家喜歡!

  百里香沙朗牛排的做法

  材料

  1.新鮮百里香3枝,沙朗牛排1片,鹽少許,黑胡椒粉少許,2.義大利陳年醋1大匙,紅酒牛肉汁2大匙,香草高湯3大匙

  做法

  1.百里香取葉去梗備用;牛排均勻抹上鹽及黑胡椒,先用大火將雙面略煎鎖住肉汁,再放入預熱好的烤箱烤至個人喜好的熟度,建議以200℃烤3分鐘***約為5分熟***口感最佳。

  2.將百里香葉及材料2全部放入煎牛排的餘油中,以小火熬煮成濃稠的醬汁,淋在牛排上即可。

  威靈頓牛排的做法

  材料

  材料:

  菲力牛排 ***beef tenderloin*** 760g,修去多餘脂肪,並把外形修得圓潤一些,用棉繩紮好

  芥末醬 ***English mustard*** 4大匙 ***tbsp***,普通的芥末醬也可以,但不要用法式的Dijon Mustard

  生火腿片 ***prosciutto*** 6條

  酥皮 ***puff pastry sheet*** 1張 ***25cm x 25cm***,冰箱冷藏,用時才取出

  鹽 ***salt*** 1/2小匙 ***tsp***

  黑胡椒粉 ***black pepper*** 少許

  麵粉 ***flour*** 少許

  橄欖油 ***olive oil*** 1小匙 ***tsp***

  蛋黃 ***egg yolk*** 2個,打散

  陷料:

  牛油 ***butter*** 1小匙 ***tsp***

  洋蔥 ***onion*** 小半個

  褐蘑菇 ***Portobello mushroom*** 4個約250g,蘑菇切條後加鹽,用食品攪拌器 ***food processor*** 打成泥

  白蘭地 ***brandy*** 1小匙 ***tsp***

  鵝肝醬 ***foie gras pate*** 120g,選項,可用Liver paste代替

  做法

  1*** 鍋里加牛油融化,下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒,翻炒8-9分鐘至汁水收幹。稍涼後,加鵝肝醬拌勻,放盤子裡待涼;

  2*** 牛排表面撒鹽和黑胡椒,入熱油鍋,高火每面各煎1分鐘上色,出鍋後放涼,去掉棉繩,表面均勻刷一層芥末醬;

  3*** 保鮮膜平攤,上面鋪火腿片,火腿片之間要重合。用抹刀把陷料抹平,把牛排放中間,隔保鮮膜把牛排卷緊,冰箱冷藏15分鐘,使牛排定形;

  4*** 酥皮攤開,上面撒點乾麵粉,四周刷蛋黃液,放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在墊有烤盤紙 ***parchment paper*** 的烤盤上;

  5*** 酥皮表面刷一層蛋黃液,可加一些邊角料做的點綴 ,冰箱冷藏15分鐘;

  6*** 牛排入烤箱,400F烤30分鐘,至酥皮表面金黃酥脆 。靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare,肉的斷面呈粉紅色,吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁 ***Madeira or red wine sauce*** 。

  紅酒菲力牛排的做法

  材料

  菲力牛排2塊,現磨黑胡椒粉和鹽適量,義大利陳醋4湯匙,乾紅葡萄酒4湯匙

  做法

  1.在牛排兩邊都撒上鹽和黑胡椒。

  2.用中高火將一個煎鍋燒熱,將牛排放入,每面煎一分鐘直到變黃。轉為中低火加上香醋和紅酒。上蓋後,每面都煮4分鐘,翻牛排的時候刷上一點油。

  3.將牛排放到2個加熱過的盤子裡,在每個牛排上刷上點調味料即可。