烹飪麵點的方法與祕訣有哪些

  現在很多人都是喜歡吃麵點的,因為酥脆好吃,而且其中的美味香濃味道都是十分的獨特的,那你知道有哪些好吃麵點的製作方法嗎?以下是小編為你整理的烹飪麵點的方法,希望能幫到你。

  烹飪麵點的方法

  豐收桃杷

  味型:甜香味。

  主料:紅心紅苕500克,糯米粉400克,豆沙餡250克,火腿腸20克。

  輔料:生粉100克,吉士粉25克,色拉油10克,煉乳150克,麵包糠250克。

  調料:白糖50克。

  製作:

  1.將紅心紅苕洗淨,用刀削去外皮,切成薄片,裝入盤內蒸約20分鐘至熟,晾涼後用絞肉機絞成茸泥,納入乾淨盆內備用。

  2.火腿腸切成短絲***約4釐米長***備用;豆沙餡切成約10克一個的小丁備用。

  3.將加工好的紅苕茸泥加入糯米粉、吉士粉、生粉、色拉油揉和均勻,製成麵糰。

  4.將麵糰分成約15克一個的小劑子,分別包入豆沙餡,收口時放入一根火腿腸線,用手捏成枇杷狀的面胚備用。

  5.將面胚均勻裹上一層煉乳,粘上一層面包糠,稍用力壓實成像生枇杷胚備用。

  6.將做好的像生枇杷胚入三成熱油溫的油鍋內浸炸至熟,表面呈淺黃色時撈出瀝乾油份,裝盤趁熱上桌即可。

  特點:外酥內嫩,造型美觀,形態逼真。

  提示:

  1.紅苕片蒸制時如果未蒸透,茸泥會有硬粒。

  2.油炸像生枇杷胚時,油溫不宜過高或者過低。

  阿妹胡蘿蔔

  味型:糖醋味。

  主料:胡蘿蔔70克,元宵粉40克。

  輔料:黃油6克,青筍5克,美好火腿腸10克,香菇6克,泡打粉3克,吉士粉6克。

  調料:白糖25克,醋8克。

  製作:

  1.將胡蘿蔔去皮洗淨,上籠蒸30分鐘至熟透,取出壓成蘿蔔泥待用。

  2.將元宵粉與熟胡蘿蔔泥調勻,加入黃油、青筍粒、火腿粒、香菇粒和其它輔料、調料拌勻,做成蘿蔔狀,上籠蒸10分鐘即可。

  特點:形狀精美,營養豐富。

  提示:胡蘿蔔泥要壓細與元宵粉調勻,輔調料不宜加入過量。

  烹飪麵點的技巧

  薑汁龍抄手

  味型:薑汁味。

  主料:抄手皮80克。

  輔料:餃子肉餡60克。

  調料:姜16克,鹽5克,味精6克,雞精3克,醋10克。

  製作:

  1.將餃子肉餡用水調入後,用手按照順時針方向摻透,使其充份吸入水份,然後調入調味料待用。

  2.取抄手皮,逐一完整包好成型,碼放待用。

  3.取鍋注水燒沸後,下入抄手煮4—6分鐘至熟,撈出抄手,入調好味汁的手碗中即可。

  特點:薑汁味濃,形態完整。

  提示:餡肉調水後沒有順時針方向充份摻透,會使肉餡吃水不好,影響肉質口感的細嫩。

  菠蘿餅

  味型:甜酸味。

  主料:菠蘿500克。

  輔料:元宵粉140克,吉士粉5克。

  調料:白糖30克,醋8克。

  製作:

  1.將菠蘿切成極細的小米粒狀,待用。

  2.取元宵粉、吉士粉調入白糖、醋後,與菠蘿粒調勻,做成菠蘿狀生胚待用。

  3.取鍋制淨,注入油2000克***約耗50克***,取菠蘿生胚,入四成油溫浸炸至熟即可。

  特點:甜酸可口,酥香形美。

  提示:元宵粉沒有取三分之二用開水燙製成熟粉面團,不能完整的與菠蘿粒相溶合成型。

  烹飪麵點的竅門

  奶香胡蘿蔔

  味型:奶香味。

  主料:糯米粉500克,熟胡蘿蔔泥200克。

  輔料:奶黃餡300克,風車粉100克,黃油100克。

  調料:白糖50克。

  製作:

  1.將糯米粉、風車粉、胡蘿蔔泥、黃油、白糖納盆,或置於面案上拌和均勻搓透,揉和成光滑的橙色麵糰備用。

  2.將麵糰搓勻成條***約3釐米***,下劑子***每個約重20克***,取面劑包入奶黃餡,用手捏成胡蘿蔔狀,收口時插入一根細青菜莖備用。

  3.淨鍋入色拉油燒至四成熱,下入生胚浸炸至熟,撈出瀝乾油份,拔出青菜莖,插上香菜梗,即可裝盤上桌。

  特點:***軟糯,回味香甜,胡蘿蔔形態逼真。

  提示:

  1.製作胡蘿蔔泥時,要事先颳去皮,蒸後滑除去筋。

  2.熟蘿蔔泥水份不要太多。

  3.油炸像生胡蘿蔔胚時,油溫不要過高。

  雞粒菜煎餅

  味型:鹹鮮味。

  主料:時令鮮菜150克,雞肉150克。

  輔料:麵粉500克,豬油250克,白糖50克。

  調料:鹽10克,味精10克,雞精10克,生粉50克,香油5克,姜5克。

  製作:

  1.時令鮮菜、雞肉切小粒,加姜入鍋炒製成餡料。

  2.麵粉、豬油、白糖製成酥麵糰。

  3.取酥麵糰,包入餡料,放入平底鍋煎至兩面金黃色即可。

  特點:幹香化渣,鮮香適口,酸味突出。

  提示:炒餡料時要保持泡菜的酸本味。