怎樣燉雞湯好喝最有營養做法

　　雞湯的燉法有很多，而雞湯最有營養的燉法又有哪些呢?怎樣燉雞湯才是最好喝的呢?下面是小編精心為你們整理的關於怎樣燉雞湯好喝的相關內容，希望你們會喜歡!

　　怎樣燉雞湯好喝

　　1、首先要會選雞

　　人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多且含彈性結締組織極少更易被人體吸收。其次用來燉雞湯的雞最好是母雞，母雞燉的湯更補虛適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

　　2、現殺雞要先冰凍

　　買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

　　3、淘米水浸泡

　　煲雞湯前可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料卻可以收到非凡的效果。

　　4、飛水

　　所謂飛水就是把雞、冷水、薑片一起放到灶上點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁、鮮香無異味。

　　5、衝冷水定型

　　飛水處理好的雞應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時雞身上附著的一些浮沫二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

　　6、刪除附件

　　這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等***可以留作其它菜餚用***，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話雞湯會有股異味。雞的屁股這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

　　7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

　　熬製雞湯應該用砂鍋而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中不如砂鍋能夠聚攏鮮味、增添鮮美。

　　8、水“生”火熱

　　煲雞湯宜冷水下鍋而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。一般來說一隻3斤左右的雞應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘開啟蓋子，在沸騰的狀態下撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈沒任何雜質。撇好浮沫後再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

　　9、火候要適當

　　煨湯火候的要訣是大火燒沸小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉才能使浸出物溶解得更多既清澈又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

　　10、最後放鹽

　　放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定—湯味淡、肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋不光味道全進去了而且雞湯鮮味更濃。注意放鹽進去後不要攪拌那會留下一股生鹽味。