燕窩的真假鑑別方法有哪些

  燕窩對人體有滋陰復壯的作用,又有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份,有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效,能增強人體對疾病的抵抗力,有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。那對於燕窩應該怎麼鑑別真假呢?以下是小編為你整理的燕窩的鑑別真假,希望能幫到你。

  燕窩的真假鑑別

  1.單盞燕窩的重量超過8克以上極少,高品質的燕窩單盞重量約3.4—8克。

  2.真燕窩浸泡水後無油漬亦無粘液。

  3.真燕窩煮後形狀呈絲條狀,長短粗細不一或結塊狀且不規則。

  4.真燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味。

  5.真燕窩煮後口感滑嫩。

  6.真燕窩煮後顏色呈淡乳黃色,不會太白且呈半透明。

  買靚燕窩的祕訣

  一是產地要固定:燕窩的種類多達28種之多,若想每次購買燕窩時都屬同一種的話,就必須清楚知道都是從同一產地摘下來的燕窩***例如:印度尼西亞蘇門答臘***,只有這樣,才能以同一烹燉時間處理,也可嘗得同一口感的燕窩。

  二是看燕窩的發頭:不同種類的燕窩亦有不同的“發頭”***“發頭”即燕窩在溼透後,在重量上與幹身時之差異,倍數越大,即“發頭”越好,越是經吃***,一般官燕有6~8倍的“發頭”。

  三要看燕窩是否乾淨:越少細毛越好。

  四是挑盞型:燕窩兩端之頭腳越細越靚。

  五要看燕窩是否乾爽輕身:以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較溼的燕窩水份較多,存放不當會發黴。

  各種燕窩鑑別方法

  漂白燕窩的鑑別方法

  將經過漂白的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘後,用拇指及食指擦摸數次,手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮後漲率不大,易化水,無天然的蛋清味。

  塗膠燕窩的鑑別方法

  將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘後,用拇指及食指擦摸數次,手指會感受粘性,有時會嗅到化學藥品味道。

  染色燕窩的鑑別方法

  所謂染色燕窩,多以低價白燕染成紅色或黃色,當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕燉制一、二小時後,其質地軟爛如白燕,紅色或黃色盡失效於水。而真正的血燕及黃燕,由於是天然的顏色,一般燉制後不會變色,但也有部分微粒會溶與水中,燕窩湯可能會顯出淡淡的紅色或黃色,但燕窩絲的色澤幾乎不變。同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量,令真血燕久燉後質地依然爽實。

  海藻燕窩的鑑別方法

  多見於市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的,也有百分之百用海藻經漂白、晒乾、水煮製成的人造燕窩。顏色實白,少光澤,質粗堅硬,有海藻味,而天然燕窩條色澤通透,有光澤,無異味。

  非實驗室鑑別燕窩要點

  1.看:燕窩中間為絲狀結構,燕角部位是片狀結構;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。

  2.聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨

  3.摸:取一小塊燕窩以水浸泡,鬆軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發開來後沒有彈性了,如果還有很好彈性那就假了。

  4.燒:用火點燃幹燕窩片,有飛濺火星,這是蛋白質燃燒結果,灰燼是黑的,不是網上誤導的白灰。