炒菜鍋的材質有哪幾種可以選購

  廚具是每一個家庭必備的物品,可以說,有了廚具才有了家,在家炒菜的時候都會使用到鍋具,那麼應該怎麼選購鍋具呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋的材質,希望能幫到你。

  炒菜鍋的材質

  鋁鍋:別炒別摩擦

  有測定表明,用鋁鍋煎制食物時,所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁,煎炸後則增加到每克10~20微克;蒸飯時飯中的鋁也會增加一倍左右。 鋁蓄積在腦中,會引起腦神經退化,嚴重影響人的行為和智力。

  鋁鍋安全守則

  1.不要盛裝醃製食品

  醃製食品屬於強酸強鹼的菜餚,容易與鋁產生化學反應,生成對人體有害的物質。

  2.不宜高溫及用金屬鏟炒菜

  用鋁鍋高溫煎炒菜,或使用金屬鏟,與鋁鍋碰撞、摩擦,可能使鋁成分在一定程度上釋放出來,最好避免。

  鐵鍋:最傳統的最安全

  鐵鍋是傳統的廚具,一般不含其他化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋很少有溶出物。而即使鐵物質溶出對人體也是有好處的。世衛專家甚至認為,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

  鐵鍋安全守則

  1.炒完一道菜刷一次鍋,每次飯菜做完必須洗淨鍋內壁並擦乾,以免生鏽。

  2.儘量不要用鐵鍋煮湯。

  3.不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵,破壞維生素C。

  4.刷鍋時儘量少用洗滌劑。有輕微的鏽跡時,可用醋來清洗。

  5.嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。

  特別提示:鐵鍋不宜熬藥、不能用來煮綠豆

  不鏽鋼鍋:別長時間裝鹹食物

  不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患,一般為鉻超標。鉻被列為對人體有危害的化學物質之一, 是國際公認的致癌金屬物之一。

  不鏽鋼鍋安全守則

  1.不宜長期接觸酸、鹼類物質

  這類物質容易起化學反應。因此,不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

  2.不能煎熬中藥

  3.儘量少用洗滌劑,以免對產品產生腐蝕。

  銅鍋:生鏽銅鍋千萬別用

  銅是人體必需的微量元素,但是過量銅對身體不利,會引起噁心、嘔吐、腹瀉以至中毒。專門用來烹調的銅炊具一般在鍋內有一層不鏽鋼內層,也有少數有錫內層。不鏽鋼內層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應,不過有錫內層的鍋容易磨損,因而露出底下的銅,所以還是要謹慎使用。

  銅鍋安全守則

  1.遠離銅鏽。銅生鏽之後的“銅綠”及“藍礬”是兩種有毒物質,所以有銅鏽的銅餐具,切不可使用。

  2.警惕破損。絕對不要用沒有內層,或者懷疑內層已有損壞的銅鍋來烹調或盛裝食物。

  3.慎用來自旅遊地的銅器,只是裝飾品。

  4.銅鍋不能熬藥。

  不粘鍋:高溫油炸別用它

  來自質檢抽檢資料,有一成不粘鍋重金屬超標,鉻含量超標。近年來多數不粘鍋品牌都改進了不粘塗料和金屬炊具的黏合牢度。但因為材料的特殊性,需要避免錯誤的使用方法導致中毒。

  不粘鍋安全守則

  1.不宜過高溫煎炸

  不粘鍋的不粘塗層其實是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果幹燒或油溫達到300°C左右,這層薄膜就可能受到破壞,一些重金屬成分就會釋出,對人體有害。一般炒菜時,溫度不會過高,但在煎炸過程中,溫度就可能超過260°C,很容易導致有害成分分解

  2.破損嚴重不要使用

  一個有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉,只在發生大的碎裂、效能受影響時才應將其處理掉。

  3.用不粘鍋炒菜不要用鐵鏟子,以防破壞不粘塗層。

  琺琅鍋:漂亮又好用

  琺琅鑄鐵鍋是鐵鍋的升級版,琺琅層使得鑄鐵鍋很難生鏽、無油煙、不和酸性食材發生反應。特性厚重、敦實、耐用,具良好的儲熱效能。身為市面上的網紅鍋具款,不單因為漂亮,它還具有加熱快、保溫時間長;適用於多種熱源,烹飪出各種美味食物等優勢。

  琺琅鍋安全守則

  1.烹調要用中小火,鑄鐵的續熱力好,食物滾燙後,可把火關至最小。

  2.避免在鍋內過度燒煮食用油或黃油等。

  3.避免空燒鍋子,烹煮食物前不要用大火預熱鍋子,鑄鐵鍋保溫效果良好,如果過度加熱不僅會影響烹飪效果,容易使食物粘鍋,甚至可能導致琺琅脫落。

  4.儘管鍋具具的抗強酸鹼效能極佳,但也應儘可能避免長時間放置強酸鹼食物。

  5.建議用防熱塑膠和木質工具,不可使用金屬器具,會在鍋具表面留下刮痕。

  砂鍋:要買廚房專用的

  不少人旅遊時買到美麗的陶罐,買回來當湯煲覺得美麗又特別,這很危險。質檢部門曾在陶器抽檢中發現部分產品鉛溶出量超標。長期使用鉛超標的鍋會造成鉛中毒,而小量的鉛,都能引起神經和腦損傷以及免疫力削弱。而超市或商場的專業炊具貨架或櫃檯購買的陶器,安全性會更好。

  砂鍋安全守則

  1.不盛裝酸性食物,減少在酸性環境中鉛、鎘的溶出。

  2.新砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸,可以提前溶出大部分有害物質。

  3.瓷器也含鉛,使用前最好也用醋煮一下。

  如何正確使用不鏽鋼鍋具

  火焰不要超過鍋底底盤

  不鏽鋼鍋具因為不好清洗,加之其材質與鐵鍋不同,所以使用時,千萬不要沿用使用鐵鍋的思維,一定要注意火焰不要超過鍋底底盤,以免導致鍋具發黃或發黑;也不要長時間乾燒鍋體,這也容易導致鍋具發黃。使用時儘量用中小火,不要擔心,合格的不鏽鋼鍋具導熱性還是比較好的,而且耐久性強,關火後,很長時間鍋體還是溫熱的。

  不要用鋼刷刷不鏽鋼鍋

  每次使用後不要馬上用冷水洗鍋,以免產生大量水霧,使鍋具不易清洗,建議用溫水清洗,再用抹布+小蘇打+少許熱水擦拭,還是能在某種程度上減緩汙漬,同時對鍋具的傷害也最小。絕不建議用鋼刷去刷,也不建議用去汙粉和鹽等顆粒大的晶體去摩擦。尤其是高拋光亮面的不鏽鋼鍋具,擦過一次你就發現,鍋是乾淨了,但是那拋光面也徹底毀了。

  木質鍋鏟最適合不鏽鋼鍋具

  儘量用木質鍋鏟,即使高溫下與鍋體來回碰撞,也不會讓鍋具刮花。

  不鏽鋼鍋別存“隔夜菜”

  腐蝕產生的重金屬離子會汙染飲用水、汙染土壤和農作物等,進而通過飲食攝入而影響人類健康。生鏽的廚具有更多的離子析出……“以不鏽鋼鍋為例,不鏽鋼鍋日常使用是沒有問題的,但是,炒菜的時候,儘量不放鹽,即使放了,也要在菜快要出鍋的時候,十幾二十分鐘沒有問題。切不可讓鹽長期存放在鍋中,尤其不能存放‘隔夜菜’,否則不鏽鋼中的金屬離子就會出來,這樣的食物會危害我們的健康。”

  金屬容器不宜長期存放拌菜

  鏽蝕是金屬與水和空氣共同作用的結果,所以廚具在清洗之後一定要擦乾後放好,避免水分的蓄積;在清洗廚具的過程中,不能用強鹼性或強氧化性的蘇打、漂白粉、洗滌劑等進行長時間洗滌,避免這些物質與金屬發生反應,加速腐蝕的速度;此外不宜長時間將食物放置於金屬廚具中,避免金屬中的有毒物質滲入食物中;而長時間不用的廚具可以表面塗一層食用油,避免廚具與水和空氣的直接接觸。