炒菜鍋的材質與種類有哪些

  現在很多人都會使用鐵鍋進行炒菜,市面上那麼多的鍋具還可以使用哪些鍋具進行炒菜的呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋的材質與種類,希望能幫到你。

  炒菜鍋的材質與種類

  1. 鐵鍋

  材質特性:傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質,抗氧化能力比較強,因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用後也可以吸收鐵元素,鐵元素可用於合成血紅蛋白,因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻,在加熱方面效果出眾。

  一般市面上的鐵鍋產品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋,兩者在特性上存在一些區別:

  生鐵鍋適合慢炒,鐵質非常純淨,可以健康的補鐵,通產情況下的設計是底厚壁薄,重量較沉,在加熱的時候當火的溫度超過200℃時,生鐵鍋通過散發一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右,比較易於掌控火候,喜歡慢炒的朋友可以選購。

  精鐵鍋適合猛火爆炒,是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成,其表面通常經過了多重處理,鍋體更加輕薄,且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。

  缺點:普通的鐵鍋極易生鏽,而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沉,對於腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的使用者,應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的傢伙。表面粗糙,生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙,如果不加塗層,其表面是無法達到光滑的,容易引起“外貌協會”使用者的不快。

  2. 不鏽鋼鍋

  材質特性:相比鐵質炒鍋,不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些,而且堅固程度卻不會打絲毫折扣,可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外,不鏽鋼鍋不宜生鏽,而且不會藏汙納垢,在清洗的時候能夠大大降低工作量,時常清潔並且方法得當的話,鍋體能夠長時間的保持精美外觀。

  缺點:保溫效果較差,冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話,會在很短的時間內變成殘羹冷炙。價格較高,相比傳統的鐵鍋,不鏽鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效,鐵鍋的補鐵效果前面已有提及,不鏽鋼作為穩定材質的代表,在烹飪過程中不會溶出殘留物,因此也就不會有補鐵之功效了。

  3. 合金鍋

  材質特性:合金材質的炒鍋多數為鋁合金製品,還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展,時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化,因此在安全指標上是完全經得起考驗的。相反,合金鍋由於帶有許多附加技術,能夠很好的避免不鏽鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點,使其在效能上處於兩者均衡的地位,既不會有明顯的優勢但同時也不存在一些惱人的缺陷,當然,我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。

  4. 其他材質的炒鍋

  除了常見的上述三種鍋之外,其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質炒鍋。

  麥飯石炒鍋:使用純天然的麥飯石材質製成,由於這種材質富含多種元素,因此在進行燉熟的時候,能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、矽、碘等微量元素和礦物質,長期使用可以促進人體生理代謝功能,有益於人的身體健康。同時這種材質可以吸走菜餚中不純正的異味,可以長時間的保鮮,並且還具有輕盈,油煙少,不粘效能突出的特點。

  不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作,更加偏重燉煮加工,操作起來存在限制,尚未形成市場主流。

  銅質炒鍋:銅質炒鍋是名符其實的高帥富,鑑於銅分子的化學結構,這種炒鍋有著絕佳的導熱功效,炒菜時受熱均勻而且快速,可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度,很好控制火候並且在一定程度上減少翻炒動作。但是銅質炒鍋價格昂貴、重量較沉,除非對加熱有特殊要求的使用者,通常使用者不建議採用。

  新鍋使用前如何處理

  方法一:

  如果是不粘鍋,可以把鍋燒紅後,再倒入開水後煮沸,大約煮10分鐘左右晾乾後就可以使用了。

  方法二:

  新買來的鐵鍋,有很多鐵鏽不能使用,可用砂紙先把鐵鏽磨掉,用清水刷洗兩遍,放火上燒乾,再用熱水刷乾淨,就可以使用了。

  方法三:

  還可以把鐵鍋泡在淘米水中數小時後,再用清水洗乾淨,鐵鍋上的鐵鏽會清除得比較乾淨。

  方法四:

  新鍋使用前可以將適量的醋,倒入燒熱後的鐵鍋,邊燒邊用硬刷子刷洗,將髒醋倒掉後用清水洗淨即可除去新鍋的異味。

  方法五:

  買一些肥豬肉,把豬肉切成小塊,把鐵鍋燒熱後,接著把肥肉放進鍋裡。一直保持小火,不斷用肥肉在鍋內塗抹,直到肥肉煸成幹。這樣既能除掉鐵鍋的一層防護膜,也能保證鐵鍋不會生鏽。

  方法六:

  新鐵鍋使用前在鍋里加上鹽,將鹽由小火慢慢的炒成黃色,然後在鍋內加水和油並煮開。這能除去新鍋的異味,還能防止鐵鍋生鏽。