家庭的炒菜鍋哪種會更好更安全
在家裡我們一般都要使用到家中的炒鍋進行炒菜使用,那麼在炒菜的時候你怎麼知道你選用的炒菜鍋具一定就是安全的呢?以下是小編為你整理的家庭炒菜鍋哪種會更好,希望能幫到你。
家庭炒菜鍋哪種會更好
鐵鍋: 目前最安全的鍋
據介紹,使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋採用生鐵製成,一般不會含有其它化學物質,也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,人體吸收也是有好處的。
據悉,世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用,加上鍋鏟、勺等的摩擦,使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後,在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽,從而變成人體的造血原料,發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵,但鐵鍋補鐵最直接。
使用提醒:普通鐵鍋容易生鏽,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵鏽,就會對肝臟產生危害。專家介紹說,鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。刷完鍋後,還要儘量將鍋內的水擦淨,以防生鏽。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。
鍋的分類
從材質上講一般有生鐵、鋼、不鏽鋼、鋁合金等;
從造型上講有平底鍋、傳統的底部半圓弧型炒鍋、蒸煮用的圓筒型等;
從功能上講有炒鍋、火鍋、湯鍋、高壓鍋、電飯鍋等。
既然是炒菜,那麼就只有電磁爐用的平底鍋和傳統的半圓形炒鍋兩種,如2者選1的話我們要選傳統的半圓弧型炒鍋,材質選生鐵為上。
鐵鍋的使用小竅門
1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽,將鹽炒成黃色,然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味,可在鍋內放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。
2、鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後,還要儘量將鍋內的水擦淨,以防生鏽。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。
3、用鐵鍋炒菜時,要急火快炒少加水,以減少維生素的損失。
4、不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵後會引起化學反應,產生低鐵化合物,人吃後可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋,因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應,生成黑色的單寧鐵,並使綠豆的湯汁變為黑色,影響味道及人體的消化吸收。
選購鐵鍋有訣竅
1、鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛病。
2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜,對碗的質量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看,因為有些人用石墨將凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好,因其傳火慢。費火、費時。
4、鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊,因為此外最薄。
5、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料,鍋鑄好後,石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好,這是因為鍋內部組織能更趨於穩定,初用時不易裂。
6、鑄鐵平鍋***又叫鐺***因多用來“煎”、“烙”不需大火,故鍋底厚一些為好,重量也可以重一些。
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