陽春麵的做法推薦

  陽春麵是蘇式湯麵的一種,又稱光面、清湯麵或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。以下是小編為大家整理的關於陽春麵的做法,供大家參考!

  陽春麵做法1

  ***1***將雞蛋磕入碗內,用筷子打勻。把炒鍋置於火上,放入花生油燒熱,倒入蛋液攤成蛋皮,取出切成細絲。蒜苗洗淨,切成3釐米的段。

  ***2***鍋中加水燒開後,下雞蛋麵條煮熟,撈出盛在碗內,撒上蛋皮絲、蒜苗段。

  ***3***將高湯倒入炒鍋中燒開,撇去浮沫,用精鹽、味精調味,再點些香油,澆在麵條上即可。

  陽春麵做法2

  1、小白菜淨,切段放在碗中備用;

  2、麵條放入開水中煮熟;

  3、小白菜放入煮麵水中燙熟;

  4、鍋內倒入鮮湯,加熱煮開,盛入一個深一點的碗中;

  5、放鹽調味,盛入麵條、小白菜,撒上蔥末即可。

  陽春麵的歷史由來

  相傳乾隆27年,陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安,他避開了文武百官,帶著汪廷珍在城內到處轉,來到了一個麵攤坐下來,要弄點吃的,一會兒看到攤小二端上一碗麵條,根根利利爽爽,淡醬色麵湯清澈見底,湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花,陣陣香味撲鼻而來。乾隆連吃兩碗後,突然問這面叫什麼名字?攤小二說:“告訴六角***楚州方言,“汝閣下”的意思***,我們沒給它起名字。”什麼,這麼好的麵條怎麼沒有名字?不行,不行!乾隆深思片刻說:“淮安是漕運要地,每年上交朝廷稅收很多,貢獻很大,現在正是陽春三 月,這個面就叫‘陽春麵’吧。”寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長 一樣,生機勃勃;又像這麵條一樣,連綿不斷。汪廷珍聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯,請乾隆御筆賜名“陽春麵”。

  陽春麵,又稱清湯光面。相傳秦始皇統一了度衡量,也統一了曆法。以夏曆的十月為正月。這個月又稱小陽春,而當時每碗麵售十個銅錢。後被引用到蘇州的切口中,陽春就是“十”。另一種說法 從《陽春白雪》而來,面光光什麼都沒有。這雪白白也是什麼都沒有,於是成面名。

  陽春麵為蘇州的特色,就像大餅、油條、豆漿、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的生活息息相關。作為面中最便宜的光面,依然保持著蘇州人的風格,那就是不即不離,不偏不倚的中庸之道。

  這陽春麵是不是什麼都沒有呢?說是也不是,說不是也是。白白的麵條,幾點蔥花而已,也有人美其名《青龍白虎面》。說他有,他不但用的是高湯,有各式物件的精華,透出一份清香,一份醇鮮;透著一份矜持的懷舊,一份自賞的孤芳。在這裡才真正體現出回家的感覺。