北京雜醬麵的可口做法

  做炸醬麵的時候,醬熬至看著乾乾的收了汁,就可以離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用餘溫將蔥白燜熟。你想自己動手做北京雜醬麵嗎?今天,小編為大家推薦。

  北京雜醬麵的做法【1】

  材料

  涼麵150公克,小黃瓜50公克,紅蘿蔔20公克,豆芽菜20公克,香油10㏄,水3000㏄,簡易炸醬料適量,鹽1茶匙

  做法

  1.取一湯鍋,放入水3000㏄,***後,放入涼麵等到水滾後即可撈起,在拌入香油拌勻後,盛入盤中備用。

  2.小黃瓜、紅蘿蔔切絲,並與豆芽菜泡在涼開水裡10分鐘後瀝乾水分備用。

  3.將簡易炸醬料淋在步驟1的涼麵,最後放上步驟2的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及豆芽菜即可。

  北京雜醬麵的做法【2】

  材料

  主料:麵粉1斤,水半斤

  輔料:帶皮肥五花4兩,芹菜,豆芽,黃豆,青豆,蘿蔔

  調料:幹黃醬200克,白糖10克,料酒,食用油,蔥,姜,大料2個,花椒幾粒,鹼面,鹽2克

  做法

  1、先和麵,麵粉裡放一點鹼面和鹽。鹼面放小搓就夠了,千萬可別多了。攪勻,然後再放一個雞蛋,起到津道的作用。先拌勻,然後一點點加水和,然後餳上,期間多揉幾次,形成光滑的麵糰就可以了。

  2、菜碼的準備,黃豆和青豆提前六小時泡上,如果來不及可以用開水泡一小時,然後放一個大料、幾個花椒和一點鹽煮軟煮香,黃瓜和蘿蔔切絲,芹菜切粒焯一下,豆芽焯一下分別放好。

  3、五花肉切肉丁***老北京炸醬都是肉丁炸,不用肉餡***。黃醬用水調開,別太稀,稠了就成了。

  4、起鍋倒油,油要多些,炸醬嘛,油就得多些,不然出來不香,油熱後煸肉丁,然後下蔥姜粒和大料一個,烹料酒提香,再稍煸幾下出油。

  5、下調好的醬熬,開大火熬開,然後轉小火慢慢熬,熬的時候要有中小泡出來才行。記住,要不停的用鏟子帖底攪動,不然粘鍋了,其間放糖,中和一個鹹味,也起到厚重的作用。

  6、熬十分鐘左右就差不多了,盛出來放碗裡,油會慢慢的浮上來把醬封住。

  7、做麵條的過程就不多說了,大家看一下圖就可以了,或者嫌麻煩的話直接在超市買好麵條,將熬好的醬撈入麵條中就可以吃了。

  北京雜醬麵的做法【3】

  材料

  麵條250克,豬肉丁150克,黃醬40克,蔥末,黃酒,麻油,豬油,白糖,醬油,味精各適量

  做法

  1、鍋燒熱,油燒至八成熱,放蔥末,炸出香味,再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時,加白糖、清湯少許,再續炒片刻,加味精,淋上麻油即成;

  2、用開水鍋下面條,麵條熟後盛入大湯碗內,加炸醬即可。

  北京雜醬麵的做法【4】

  做法

  1、上好五花肉一斤切丁、蔥、薑切片備用;

  2、五花肉過水;***因為胖子嘌呤高,這一步可省略***

  3、鍋中放油,七成熱後,放入花椒、大料,小火炒出香味後,盛出放入蔥、姜炒香,放入肉丁煸炒出油後放入六必居黃醬兩袋,炒出香味兒;***沒有六必居用別的黃醬也可以,天源、欣和都不錯,我放的肉多,放了兩袋六必居黃醬,兩袋甜麵醬,加點甜麵醬味道更好***

  4、烹入料酒,倒入清水適量;

  5、中火煮開後,改小火繼續煮,期間要時常翻動,防止粘鍋。煮一個小時後,放入冰糖適量,繼續煮半個小時,至肉爛醬稠即可。

  麵條用外面現成的切面就可以,我這個切面是胖子買回來的,形狀象掛麵,味道也差點。我喜歡那種圓條的,胖子不會買東西,不過也不能說人家,打消人家積極性呀!

  老北京炸醬麵的正宗菜碼是黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、黃豆芽、綠豆芽等。不過我覺得最好吃的就是黃瓜絲、香椿葉,再配兩瓣蒜。管他正宗不正宗,好吃才是硬道理!

  炸醬麵做法