北京雜醬麵的不同做法

  做炸醬麵的時候,肉不能煸的太老,這樣炸好醬後,肉的口感很嫩,在炸醬的過程中,肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。你想知道北京雜醬麵有哪些做法嗎?接下來,小編跟你分享。

  北京雜醬麵的做法【1】

  材料

  主料:麵粉1斤,水半斤

  輔料:帶皮肥五花4兩,芹菜,豆芽,黃豆,青豆,蘿蔔

  調料:幹黃醬200克,白糖10克,料酒,食用油,蔥,姜,大料2個,花椒幾粒,鹼面,鹽2克

  做法

  1、先和麵,麵粉裡放一點鹼面和鹽。鹼面放小搓就夠了,千萬可別多了。攪勻,然後再放一個雞蛋,起到津道的作用。先拌勻,然後一點點加水和,然後餳上,期間多揉幾次,形成光滑的麵糰就可以了。

  2、菜碼的準備,黃豆和青豆提前六小時泡上,如果來不及可以用開水泡一小時,然後放一個大料、幾個花椒和一點鹽煮軟煮香,黃瓜和蘿蔔切絲,芹菜切粒焯一下,豆芽焯一下分別放好。

  3、五花肉切肉丁***老北京炸醬都是肉丁炸,不用肉餡***。黃醬用水調開,別太稀,稠了就成了。

  4、起鍋倒油,油要多些,炸醬嘛,油就得多些,不然出來不香,油熱後煸肉丁,然後下蔥姜粒和大料一個,烹料酒提香,再稍煸幾下出油。

  5、下調好的醬熬,開大火熬開,然後轉小火慢慢熬,熬的時候要有中小泡出來才行。記住,要不停的用鏟子帖底攪動,不然粘鍋了,其間放糖,中和一個鹹味,也起到厚重的作用。

  6、熬十分鐘左右就差不多了,盛出來放碗裡,油會慢慢的浮上來把醬封住。

  7、做麵條的過程就不多說了,大家看一下圖就可以了,或者嫌麻煩的話直接在超市買好麵條,將熬好的醬撈入麵條中就可以吃了。

  北京雜醬麵的做法【2】

  材料

  面:掛麵,烏冬或者最喜歡的是自己做的麵條。。。都可以

  醬:豬肉糜,蔥,蒜,洋蔥,豆瓣醬,甜麵醬。冰糖少量

  1:八角,花椒,蔥,姜

  配菜:芹菜,白菜,胡蘿蔔。 ***黃瓜儘量要哦,綠豆芽等。。。***

  做法

  蔥,蒜,洋蔥切碎, 豆瓣醬和甜麵醬適量,我的前者是後者約2倍

  炒鍋加油,要比炒菜用油多,油熱後將1料放入,炒香後將料取出不要。

  鍋內放入豬肉糜翻炒,變色後,加入豆瓣醬炒勻,然後加入甜麵醬繼續炒。

  然後加入蔥蒜洋蔥碎,翻炒,出水後,繼續炒到水分蒸發差不多。

  然後加入點開水沒過肉就好,然後放冰糖。

  水開後,要經常攪拌,以防糊底。

  水收的差不多就好了。

  北京雜醬麵的做法【3】

  材料

  涼麵150公克,小黃瓜50公克,紅蘿蔔20公克,豆芽菜20公克,香油10㏄,水3000㏄,簡易炸醬料適量,鹽1茶匙

  做法

  1.取一湯鍋,放入水3000㏄,***後,放入涼麵等到水滾後即可撈起,在拌入香油拌勻後,盛入盤中備用。

  2.小黃瓜、紅蘿蔔切絲,並與豆芽菜泡在涼開水裡10分鐘後瀝乾水分備用。

  3.將簡易炸醬料淋在步驟1的涼麵,最後放上步驟2的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及豆芽菜即可。

  北京雜醬麵的做法【4】

  材料

  材料:

  半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量。

  做法

  做法:

  1、鮮麵條放進開水中,中火煮至麵條8成熟。

  2、麵條撈出後過涼水降溫,然後瀝乾水分,拌上約2小勺的香油,以防麵條粘連。

  3、炒鍋里加入適量的油,將花生米炸至酥脆。

  4、晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。

  5、炒鍋裡留下一勺油的量,燒至5成熱時,放入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。

  6、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻。

  7、根據自己口味新增適量的油辣椒......

  炸醬麵做法