北京雜醬麵的好吃做法

  炸醬麵好不好吃,關鍵在於醬做的好不好,炸醬一定要用五花肉,沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。平時生活中你會做北京雜醬麵嗎?現在,小編來告訴你。

  北京雜醬麵的做法【1】

  材料

  六必居黃醬,甜麵醬***2:1***,洋蔥,大蔥,蒜頭,肉糜,胡蘿蔔,青椒,黃瓜,大蔥

  做法

  先把洋蔥,大蔥,蒜頭切成碎末

  多油炒肉糜,一直到熟

  開小火,放入黃醬炒

  全部熟,小火放入甜麵醬,一直炒,免的糊鍋

  最後放入洋蔥,大蔥,蒜頭的碎末

  2分鐘小火炒勻,關火

  事先準備好的黃瓜絲,胡蘿蔔絲,大蔥絲,青椒絲,豆芽絲等等,根據個人口味自由選擇新增

  另外清水鍋煮麵,建議手工面

  面出鍋,可以過涼水,看個人喜好

  散上蔬菜,加醬趕緊拌勻

  北京雜醬麵的做法【2】

  做法

  1、上好五花肉一斤切丁、蔥、薑切片備用;

  2、五花肉過水;***因為胖子嘌呤高,這一步可省略***

  3、鍋中放油,七成熱後,放入花椒、大料,小火炒出香味後,盛出放入蔥、姜炒香,放入肉丁煸炒出油後放入六必居黃醬兩袋,炒出香味兒;***沒有六必居用別的黃醬也可以,天源、欣和都不錯,我放的肉多,放了兩袋六必居黃醬,兩袋甜麵醬,加點甜麵醬味道更好***

  4、烹入料酒,倒入清水適量;

  5、中火煮開後,改小火繼續煮,期間要時常翻動,防止粘鍋。煮一個小時後,放入冰糖適量,繼續煮半個小時,至肉爛醬稠即可。

  麵條用外面現成的切面就可以,我這個切面是胖子買回來的,形狀象掛麵,味道也差點。我喜歡那種圓條的,胖子不會買東西,不過也不能說人家,打消人家積極性呀!

  老北京炸醬麵的正宗菜碼是黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、黃豆芽、綠豆芽等。不過我覺得最好吃的就是黃瓜絲、香椿葉,再配兩瓣蒜。管他正宗不正宗,好吃才是硬道理!

  北京雜醬麵的做法【3】

  材料

  材料:

  半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量。

  做法

  做法:

  1、鮮麵條放進開水中,中火煮至麵條8成熟。

  2、麵條撈出後過涼水降溫,然後瀝乾水分,拌上約2小勺的香油,以防麵條粘連。

  3、炒鍋里加入適量的油,將花生米炸至酥脆。

  4、晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。

  5、炒鍋裡留下一勺油的量,燒至5成熱時,放入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。

  6、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻。

  7、根據自己口味新增適量的油辣椒......

  北京雜醬麵的做法【4】

  材料

  半肥瘦肉末500克,六必居黃醬1袋,清水150毫升,京蔥1根,老抽1勺,綠豆芽200克,黃瓜1根,麵條適量,大蒜適量,醋適量

  做法

  1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用

  2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可

  3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用

  4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟,然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內

  5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上、再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末,再倒少許醋拌勻即可

  小訣竅

  1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香

  2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可,不要燙得太軟,有點脆脆的口感才好味喲

  3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化,最好不要少掉這兩樣,我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼,受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

  4、木瓜說,正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀麵那就更棒了

  炸醬麵做法