山西炸醬麵的好吃做法

  炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油裡炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒,即成炸醬。美味的山西炸醬麵應該要怎麼做呢?現在,小編來告訴你。

  山西炸醬麵的做法【1】

  材料

  拉麵150公克,豬絞肉120公克,黃豆乾3片,紅蘿蔔絲10公克,小黃瓜絲15公克,綠豆芽15公克,紅蔥末1小匙,青蔥末2小匙,水1/2碗,太白粉水2小匙,沙拉油1又1/2大匙,甜麵醬1大匙,豆瓣醬1又1/2大匙,細砂糖1小匙

  做法

  1.黃豆乾洗淨,切末備用。

  2.熱鍋倒入沙拉油燒熱,放入青蔥末、紅蔥末以小火炒至顏色金黃,加入豬絞肉和作法1大火炒至顏色略黃,加入甜麵醬和豆瓣醬小火炒約2分鐘,再加入水及細砂糖小火煮至湯汁變少,最後加入太白粉水勺芡,熄火備用。

  3.綠豆芽放入滾水中汆燙一下,撈出後以冷開水沖涼,瀝乾水分備用。

  4.湯鍋中倒入適量水煮滾,放入拉麵攪散,以中小火煮約3分鐘至熟透,撈出瀝乾水分,放入大碗中,加入約30㏄煮麵水拌勻,放入適量作法2與紅蘿蔔絲、小黃瓜絲和作法3即可。

  山西炸醬麵的做法【2】

  材料

  肉餡2兩,蔥薑蒜碎若干,麵條1把,郫縣豆瓣醬1勺,料酒,澱粉,糖,香蔥,青菜1把、醋,生抽,香蔥,花椒粉

  做法

  1、肉餡裡放一勺澱粉,加兩勺料酒拌勻了醃二十分鐘。

  2、鍋裡倒油,放入一勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油來,加入蔥薑蒜碎,放入肉餡。

  3、滑炒變色後,加兩勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒,翻炒均勻後,轉小火蓋蓋燜煮一會,大火收幹汁出鍋。

  4、煮鍋裡水燒開後,放入麵條,煮熟後撈出來,待用。如果有青菜,洗淨後,臨出鍋前扔進去,煮熟了跟面一起撈出來。

  5、取一隻碗,放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉,放入煮好的面菜,澆上肉滷子,放香蔥點綴即可。

  山西炸醬麵的做法【3】

  材料

  細拉麵1綑,五花絞肉300公克,豆乾丁100公克,紅蔥頭5顆,太白粉水適量,小黃瓜1條,蛋2個,毛豆仁100公克,甜麵醬2大匙,豆瓣醬1大匙,糖1大匙,水2杯

  做法

  1.紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟;小黃瓜洗淨切絲,備用。

  2.取鍋,放入少許油燒熱後,將蛋打散,放入鍋中煎成蛋皮,再將蛋皮切絲備用。

  3.另取一鍋,放入3大匙油爆香紅蔥頭,再放入五花絞肉翻炒拌至熟。

  4.加入調味料中甜麵醬及豆瓣醬炒香後,放入豆乾丁拌炒均勻。

  5.依序加入糖、水煮至收汁狀,再以適量太白粉水勾芡成炸醬滷汁備用。

  6.將麵條放入沸水終煮熟,撈起瀝乾放入碗中,擺上作法1的小黃瓜絲、毛豆仁及作法2的蛋絲。

  7.再於作法6的面淋上作法6的炸醬滷汁,食用前拌勻即可。

  山西炸醬麵的做法【4】

  材料

  肉絲,元蔥絲,薑片,正陽河豆瓣醬,雞蛋兩個,鹽,澱粉,大醬,麵粉

  做法

  1.兩個雞蛋打散攪勻,裡面放少許鹽和澱粉,用鍋煎成蛋皮,煎好後切絲,拌麵條吃。

  2.和一塊麵,面里加少許鹽,多揉一會,讓面出筋,面和硬一點。

  3.麵糰餳十五分鐘,然後用麵條機壓成面片,

  4.接著壓細麵條,其實我喜歡吃寬的,但是要聽資本家的,資本家喜歡細麵條。

  5.鍋里加油,先把肉絲下到鍋裡炒變色,然後下元蔥絲和薑片,煸出香味後下用水調好的大醬,熬一小會就可以盛盤了。鍋里加水,燒開,下面條,不斷攪動,自己做的麵條要比掛麵好煮,基本面裡面沒白芯就是煮好了。

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