炸醬麵的家常做法

  炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京,為山東魯菜。下面是小編帶給大家的炸醬麵的製作方法,供大家參考。

  

  材料:麵條、五花肉、黃醬、薑末、料酒、鹽、黃瓜、蘿蔔、豆芽***一些配菜***

  做法:

  1、雞蛋打散加入澱粉***雞蛋會比較嫩,澱粉1湯匙***和一點點料酒***去蛋腥1茶匙***和鹽,油熱之後下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。

  2、油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。

  3、鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。

  4、醬出香味了,然後倒入肉丁或者雞蛋丁,薑末***切特細***,轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的鹹甜味,約10分鐘左右。

  5、這時候可以準備菜碼。將黃瓜,蘿蔔切成絲之後,涼水裡面泡一下,然後瀝乾水,這樣菜絲比較爽脆。

  6、豆芽、扁豆***切絲***、黃豆、青豆要用開水過一下斷生,泡冷水即可。

  7、醬煮好了,看著乾乾的收了汁,離火加入蔥白末。

  8、接下來就是面了,煮麵的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有咬勁最好吃,麵條煮好了,開冷水,沖掉麵糊,這樣才爽滑好吃。

  9、將面盛出,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,放入各種菜碼。

  老北京炸醬麵的做法

  材料:半肥瘦肉末500克,六必居黃醬1袋,清水150毫升,京蔥1根,老抽1勺,綠豆芽200克,黃瓜1根,麵條適量,大蒜適量,醋適量。

  做法:

  1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用。

  2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

  3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用。

  4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟,然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內。

  5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上、再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。

  山東炸醬麵的做法

  主料:麵條400g,豬瘦肉125g,黃瓜80g,豆芽100g,香椿50g,胡蘿蔔100g,醃蒜30g,長豆角100g。

  輔料:油適量,鹽適量,醬油15ml,甜麵醬25g,豆瓣醬25g,蔥適量,姜適量,料酒適量,花椒油適量。

  做法:

  1、豬肉切小丁。黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲。黃豆芽焯水。香椿、醃蒜切末。長豆角切1CM的小段。

  2、甜麵醬25克、豆瓣醬25克放入碗中,另少許水拌勻備用。

  3、鍋中放油,燒熱後放蔥,炸出香味,再放入肉丁炒至發白。

  4、放入調好的醬炸炒片刻,待開後,撒薑末,淋上花椒油。盛碗內即成炸醬滷汁。

  5、鍋中放油,燒熱後放蔥薑末,炸出香味,再放入切好的長豆角,炒至熟透。調入醬油、鹽出鍋備用。

  6、鍋中放清水,水開後下麵條,煮熟。

  7、撈出盛在涼開水裡,食用時,自己將炸醬盛碗內,與麵條、菜碼拌合而食。

  廚房小貼士:

  1、醬炸到表面有油析出,就可以關火了。不要炸過了,炸過火後醬會發苦。

  2、醬可以一次多炸些,放在冰箱裡備用,哪天懶了不願做飯,煮把麵條,碼些青菜,拌上醬就是一頓飯。

  3、醬本身都有鹹味,所以炸醬的時候無需再放鹽。

  4、做炸醬麵最好用抻面或者切面。

  5、油熱了一定要關火冷卻後在炸香料,這樣味道能出來還不會炸糊。