鮁魚的營養價值及功效

　　鮁魚體長呈紡錘形，頭長大於體高，口大而斜襲，背部藍黑色，腹部銀灰色，體側有大小不等的黑色斑點，側線呈不規則斑紋狀，有兩個背鰭相距甚小，背、臀鰭後各有8-9個小鰭，尾鰭分叉深。鮁魚肉厚堅實，呈蒜瓣狀，肉色發紅，味美，刺少。以下是小編為大家整理的鮁魚的簡介及做法，希望能幫到你。

　　鮁魚簡介

　　產地及產期

　　鮁魚主要產於渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鮁魚在渤海產期為4月，黃海為5月，東海為7月。

　　營養價值

　　1、鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素;

　　2、鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效;

　　3、鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

　　適用人群

　　一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症人群。

　　用法用量

　　1、鮁魚富含脂肪，鮮肥適口，多用於家常食用，洗淨後即可烹製，最宜紅燒;

　　2、鮁魚還適合烹製紅燜、清燉等菜餚;其肉還可制餡。

　　食用功效

　　中醫認為，鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效;

　　鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

　　貼士

　　1、吃魚前後忌喝茶;

　　2、鮁魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會產生魚油毒，如不經處理，食後易中毒，須加註意。

　　鮁魚的做法

　　鮁魚燴餅子

　　主料：鮁魚，玉米麵餅

　　輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜

　　做法：

　　1、將鮁魚洗淨改一字刀，玉米麵餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鮁魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米麵餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。

　　2、炒勺放底油，用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米麵餅，用溼澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。

　　薰鮁魚

　　主料：鮁魚

　　輔料：八角、蔥段、薑片、醬油***用量必須能沒過主料***、料酒、白糖、味精各適量。

　　做法：

　　1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾***留做他用***，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用;

　　2、製作醃薰汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

　　3、坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃薰汁內，醃製兩個小時;

　　4、將鮁魚同醃薰汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。

　　鮁魚餃子

　　主料：鮁魚、少許肥肉***2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉***;

　　輔料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;

　　做法：

　　1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥;韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好

　　2.剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀

　　3.剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

　　4.然後就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦

　　香酥鮁魚

　　主料：鮁魚

　　輔料：麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜

　　做法：

　　1.把魚去內臟清理乾淨，對剖開，剔去所有刺。

　　2.放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時;麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。

　　3.鍋內加油，燒8成熱。

　　4.醃好的把魚剔去薑絲，放麵糊均勻掛糊。

　　5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。

　　6.兩面煎炸至金黃。然後就可以趁熱開吃啦!

　　鮁魚丸子湯

　　主料：鮁魚

　　輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

　　做法：

　　1.鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。

　　2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝一個方向攪拌上勁。

　　3.鍋裡把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋裡就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。

　　4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!

　　茄汁鮁魚

　　主料：鮁魚 番茄

　　輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥薑蒜片

　　做法：

　　1.將鮁魚洗淨，清除內臟，用黃酒醃製10分鐘;鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。

　　2.將番茄洗淨切小塊、蔥薑蒜切片備用。

　　3.鍋置火上，放入蔥薑蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。

　　4.放入煎好的鮁魚倒入適量清水。***水沒過魚身即可***

　　5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最後轉大火收汁即可***魚做好，用魚湯泡一夜更入味***

　　西紅柿燉鮁魚

　　主料：鮁魚 西紅柿

　　輔料：薑絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽

　　做法：

　　1.西紅柿去皮後切成塊。

　　2.將鮁魚切塊。

　　3.鍋中倒油，鮁魚入油鍋煎。

　　4.兩面煎至肉質發白後盛出。

　　5.鍋中倒油，放西紅柿炒。

　　6.炒出汁後將西紅柿盛出。

　　7.鍋中再倒一點油，放入薑絲炒一下。

　　8.然後放入煎好的鮁魚炒。

　　9.倒入水，水沒過魚，蓋蓋子。

　　10.開鍋後，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。

　　烤鮁魚

　　主料：鮁魚

　　輔料：油、鹽、醬油、蔥薑蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

　　做法：

　　1.鮁魚去內臟去頭，清洗乾淨

　　2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切段

　　3.蔥切蔥花，蒜切片，薑切片，準備好花椒大料

　　4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻

　　5.將魚放入盤中，放上所有調味料

　　6.醃漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面

　　7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油

　　8.烤箱預熱，放入烤盤200度烤十分左右

　　9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉

　　10.再放到烤箱內烤10分左右

　　腐乳醬燒鮁魚

　　主料：鮁魚

　　輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬

　　做法：

　　1.鮁魚去內臟洗淨。

　　2.鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。

　　3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。

　　4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。

　　5.放入鮁魚段。

　　6.加適量的清水和白酒。

　　7.加腐乳汁。

　　8.加入老抽。

　　9.再加入白糖。

　　10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。