豬腸挑選技巧方法

  豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,洩瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。下面小編為大家分享豬肚選購竅門方法。

  豬肚的選購技巧

  豬肚可以做湯,也可以炒食,做法多種多樣,但是它不常出現在我們的餐桌上,個人喜好是一個問題,還有一個原因就是不知道豬肚怎麼挑選。那麼豬肚怎麼挑選呢?下面百科君來告訴你!

  在挑選豬肚的時候,要注意看它的顏色是否正常;其次,也是最重要的,要看胃壁和胃的底部有沒有血塊或者是壞死的組織;最後就是聞有沒有臭味和異味了。

  新鮮的豬肚是富有彈性和光澤的,顏色為白色,稍稍帶有一點淺黃色;如出現有壞死的組織,則這一部分會出現發紫發黑的顏色。

  不新鮮的豬肚顏色為白中帶青,沒有彈性和光澤,肉質鬆軟,內部有硬的小疙瘩,不宜購買。

  豬肚的功效

  豬肚《本草經集註》【性味】甘,溫

  ①《別錄》:微溫

  ②《綱目》:甘,微溫,無毒

  補虛損,健脾胃。

  豬肚

  豬肚

  治虛勞羸弱,洩瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積。

  ①《別錄》:補中益氣,止渴、利。

  ②《千金·食治》:斷暴痢虛弱。

  ③《日華子本草》:補虛損,殺勞蟲,止痢。

  釀黃糯米蒸搗為丸,甚治勞氣,並小兒疳蛔黃瘦病。

  ④《本草圖經》:主骨蒸熱勞,血脈不行,補羸助氣。

  ⑤《隨息居飲食譜》:止帶、濁、遺精。

  豬肚的烹飪技巧

  豬肚是內臟器官,有特殊的味道,烹飪前的清洗時很重要的工序。

  一、巧洗:將豬肚用清水洗幾次,然後放進水快開的鍋裡,經常翻動,不等水開就把豬肚子取出來,再把豬肚子兩面的汙物除掉就行了。

  二、巧做豬肚:豬肚燒熟後,切成長條或長塊,放在碗裡,加點湯水,放進鍋裡蒸,豬肚會漲厚一倍,又嫩又好吃。