好吃的紅燒茄子怎麼做

  茄子,是一個非常常見的家常菜做菜食材,紅燒茄子是非常常見的做法,今天,小編就為大家介紹一下紅燒茄子的做法,希望大家喜歡!

  紅燒茄子的做法

  食材

  茄子2個

  五花肉3兩

  方法/步驟

  1、首先,先準本咱們的主要材料,茄子。一般市場購買的都是長茄子,咱們直接中間切斷,切成如圖條狀的形狀就可以了,這也是方便烹飪的。然後,準備少許五花肉,肥瘦都有的那種,也可以均勻的切成條狀,看你自己的心情定。在準備一些姜蒜末,蔥段就可以了。

  2、大概前期的材料準備好了就可以開始炒了。這裡,需要提醒的一點是茄子是很耗油的,稍微比平時的菜放多一點油,確保油能被完全吸收。油熱之後,先炒五花肉,火稍微炒出一點油水的,這個時候,倒入茄子翻炒。

  3、等茄子吸油之後,炒了幾下會變軟的。這個時候,加入準本好的姜蒜末。也是為了提取香味,蔥段不能放,會炒糊的。

  4、繼續中火翻炒2分鐘左右,姜蒜也炒香了,就可以加入少許醬油調色了。只要基本能將茄子染個顏色就可以了。

  5、等待顏色也吸收了之後,茄子差不多全部軟了,這個時候就可以加入鹽大概兩勺左右,***根自己口味,可以慢慢加,千萬不要過量***

  6、最後出盤之前,加上蔥段,蔥花,翻炒幾遍,鹽味也調和好了,就可以出鍋了!

  注意事項:

  需要提醒的是新手,再第一次做茄子的時候,沒有十足的把握確定鹽分的時候,小火慢慢加鹽,或者加醬油,這樣,味道不夠還有補救的機會,如果鹽多了,是不能加水補救的。

  茄子的其他做法

  擂茄子

  食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

  做法:

  1***將嫩茄子洗淨,切粗條。

  2***把茄子放入盤內,鋪上一層保鮮膜,用牙籤戳幾個洞後,放入蒸鍋蒸熟。

  3***把大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花。

  4***起淨鍋,將白芝麻入鍋內炒熟。

  5***淨鍋放油,油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。

  6***取炸過後的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

  7***把蒸熟的茄子放入石臼裡,用石杵舂壓分散後加入味汁。

  8***再次擂細,讓味汁與茄肉充分混合,最後撒上蔥花,即成。

  6***鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

  7***加入蔥、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。

  8***再把茄子倒入繼續翻炒。

  9***加入生抽、白砂糖,少許鹽繼續翻炒。

  10***淋入少許水澱粉,茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。

  香煎茄盒

  食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

  做法:

  1***在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;

  2***順著一個方向攪拌上勁,醃製幾分鐘;

  3***將茄子切成片,其中兩片一連不要切斷;

  4***將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

  5***將調製好的肉餡釀入其中;

  6***澱粉和麵粉按1:1混合,加入一個雞蛋和適量的鹽;

  7***再加入水調成稀稠適度的麵糊,再裡面加入幾滴油;

  8***燒熱電餅鐺,在餅鐺的底部刷層油;

  9***將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下,讓麵糊將茄盒裹住;

  10***將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;

  11***將茄盒煎至兩面金黃;

  12***拿出來擺好盤,再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

  蒸茄子

  食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

  做法:

  1***準備好所有食材,茄子去把待用。

  2***將茄子切成佛手狀。

  3***上開水鍋中蒸10分鐘左右。

  4***蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末,小米辣切圈。

  5***將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。

  6***將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。

  7***放上蔥薑蒜末和小米辣圈。

  8***用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。