菜譜素菜做法

  素菜營養豐富,別具風味,吃起來***生津,有利於人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料,味道鮮美,富有營養,容易消化。來跟小編一起學習做吧!

  具體如下:

  1、蒜蓉蒸茄子的做法:

  主料:嫩長茄子

  輔料:大蒜、味精、鹽、糖、香油

  做法:

  1、將蒜剁成茸;茄子洗淨切成長條。

  2、炒鍋內放油燒熱,倒入蒜蓉炒香,加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

  3、蒸盤上擺好茄子條,將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

  4、取出蒸盤後,淋上香油即可。

  二、素燒茄子的做法:

  材料:長茄子一條***300克*** 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆 ***切小顆***

  調料: 細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

  1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。

  2.鍋內熱2大匙油。

  3.浸好的茄子瀝乾水,放入鍋內轉小火煸炒。

  4.加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。

  5.一直燒至茄子變軟。

  6.放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可

  三、土豆燒茄子的做法:

  原料:長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。

  配料:鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

  做法:

  1、茄子太長,不好拍,於是就直接切塊裝碗裡了,

  2、長茄子,土豆,西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿,天氣熱,酸酸的比較開胃;

  3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;

  4、土豆兩面焦黃後盛出備用,把茄子也過一遍油;

  5、煎好茄子後,把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裡。然後放入鹽,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽調味,加少許水煮3分鐘即可;

  6、出鍋裝盤。

  四 、剁椒燒茄子的做法:

  做法:

  1.茄子洗淨,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。

  2.放兩大勺幹澱粉,儘量使每根茄子都沾到幹澱粉***這樣炸的時候,吸油比較少***。

  3.鍋裡燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟後撈出茄子,用吸油紙吸去多餘油。

  4.大蒜、姜切末。

  5.取一碗,將素蠔油,醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入碗中,攪拌均勻。

  6.鍋裡留底油,放入蒜末薑末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。

  7.加入調好的料汁,翻炒均勻。

  五、毛豆燒茄子的做法:

  材料:圓茄子1個,毛豆1把,大蒜

  做法:

  1、將茄子洗淨,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮裡,晾上半天

  2、待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗乾淨,大蒜切碎

  3、鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

  4、煎至茄子全部變軟,體積縮小

  5、鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

  6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

  7、把大量蒜末倒入即關火,再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

  備註:

  1、茄子皮不要去掉

  2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分,否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾,直接煎

  3、新鮮的毛豆很嫩,很容易熟,在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味

  4、過程中已倒入醬油,最後再根據口味決定是否加鹽

  5、一箇中等大小的茄子要配半頭蒜,蒜多一些菜更香。