奶黃餡包的好吃做法有哪些

  奶黃包又稱奶皇包,有濃郁的奶香和蛋黃味道,是一種廣東省的漢族傳統名點,屬於廣式甜點。好吃的奶黃餡包做法有哪些呢?接下來小編給你推薦幾款奶黃餡包的做法。

  奶黃餡包的好吃做法一

  奶黃餡包的材料

  雞蛋5個,澄粉125公克,卡士達粉25公克,牛奶250公克,融化奶油125公克,細砂糖400公克

  奶黃餡包的做法

  1.將雞蛋一次1個逐次加入材料2中,調成煳狀。

  2.將牛奶與奶油隔水加熱,將糖加入牛奶中,攪拌至糖融化。

  3.將作法1調勻的雞蛋煳加入鍋中,用木杓持續攪拌,充分加熱至膠寧狀後起鍋即可。

  奶黃餡包的好吃做法二

  奶黃餡包的材料

  麵糰:

  1:低筋麵粉***Cake &Pastry flour*** 1/2杯***70克***,水1/4杯***58克***,快速發酵粉***fast rising yeast***1/2茶匙;

  2:低筋麵粉***Cake &Pastry flour***1杯+4大匙***185克***,泡打粉***Baking Powder***1+3/4茶匙***我用Costco買的Fleishmann’s無鋁泡打粉***,食用臭粉***Ammonium Carbonate***1/4茶匙;

  3:水1/4杯***58克***,糖1/4杯***50克***,黃油***butter***或豬油1大匙***14克***室溫軟化;

  奶黃餡:

  4:雞蛋黃2個,白糖1/3杯***70克***,牛奶1/4杯***58克***,中筋麵粉2大匙***22克***,奶粉1大匙***5克***,牛油***Butter***1.5大匙***22克***。

  注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

  奶黃餡包的做法

  1、面種:盆內放入1料裡的麵粉,快速發酵粉和水1/4杯拌勻後,放入麵粉裡,和成軟麵糰,蓋上保鮮膜室溫過夜發酵10-12小時至麵糰有大孔狀。

  2、奶黃餡:第二天和麵之前,先做奶黃餡。將4料的麵粉和牛奶先攪拌均勻無顆粒,再放入剩餘4料拌勻後,放入一不粘鍋裡,置爐上開中火,邊攪拌加熱至熟且凝固成團,離火冷涼,揉均勻,分成8塊待用。

  3、奶黃包皮:將2料充分拌勻過篩放一盆裡,發好的面種加3料裡的糖和水拌勻後連同軟化黃油倒入2料裡,揉成油潤的軟麵糰,醒5分鐘。

  4、奶黃包:案板上撒點乾粉,麵糰再稍揉下,分成8份,每份擀成直徑7釐米皮,放上一顆奶黃餡,用左手虎口收攏皮,右手幫忙按壓奶黃餡收口捏緊,收口朝下放案板上,兩手來回揉擦滾圓後,墊上一小塊烤盤紙,醒5分鐘,放入水已滾的蒸籠裡大火蒸12分鐘,離火等2分鐘,拿出來即可。成品潔白,皮柔軟,跟餐館吃的差不多。

  奶黃餡包的好吃做法三

  奶黃餡包的材料

  油皮:中粉130g,豬油28g,細砂糖10g,食用水60g

  油酥:低粉150g,豬油70g

  餡料:奶黃720g

  刷表面:雞蛋液適量,白芝麻適量

  奶黃餡包的做法

  1、把油皮中的全部材料丟進麵包機,揉麵20分鐘後取出用保鮮膜蓋好,室溫醒發20分鐘。

  2、把油酥的全部材料混合成團,攪勻,不用一直使勁揉,同樣蓋保鮮膜放一旁醒發。

  3、把奶黃按照每份30g稱好,平均分成24份。

  4、拿出醒發好的油酥,平均分成12份,揉圓。

  5、再拿出醒發好的油皮,平均分成12份,揉圓。

  6、用一份油皮包上一份油酥,油皮慢慢的推上去收口,全部包好後蓋上保鮮膜以防吹乾。

  7、把一個個酥皮用擀麵杖從中間壓一下往兩頭擀開,擀成牛舌狀捲起來。全部卷好放一邊蓋上保鮮膜,醒發20分鐘。

  8、20分鐘後把醒發好的卷卷拿出來,壓扁後再一次擀開,又捲起來。全部卷好後同樣醒發20分鐘。

  9、酥皮醒好後,用鋒利的刀子從面卷中間一分為二,切面朝上,壓扁擀開,中間稍微厚一點點,兩邊薄一點點。

  10、在擀好的酥皮上包入奶黃餡,慢慢收口,收口朝下,間隔排入烤盤。

  11、在麵餅表面刷上一層蛋液,撒上白芝麻。

  12、放入預熱好的烤箱,210度,烤30分鐘左右即可

  奶黃餡包的好吃做法四

  奶黃餡包的材料

  材料配方***可做9個***:

  高筋麵粉:350g 低筋麵粉:100g 麻薯粉:50g 糖:50g 鹽:6g

  可可粉:15g 乾酵母:5g 牛奶:300g 奶油:50g

  奶黃餡:

  速溶吉士粉:300g 牛奶:600g

  奶黃餡製作:

  攪拌至餡料光滑冷凍2小時即可。

  奶黃餡包的做法

  1.將乾性材料倒入攪拌機,加入溼性材料攪拌

  2.攪拌至麵糰光滑有彈性,加入奶油攪拌至麵糰能拉開面膜即可

  3.室溫30℃發酵40分鐘

  4.分割成100g一個,滾圓鬆弛20分鐘

  5.將麵糰排氣後,包入奶黃餡

  6.將麵糰擀成0.2釐米,壓出心形

  7.將壓好的心形麵糰放入包好餡料的麵糰中間

  8.以30℃室溫發酵50分鐘,發酵好後,在表面灑上低筋麵粉

  9.以上火200℃,下火180℃打蒸汽烘烤18分鐘