肉包子餡的做法

  肉包子好吃的祕訣最主要的當然是。肉包子餡味道調得好,即使包子皮做得差點,也擋不住一枚吃貨的嘴的!下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一:驢肉包子餡

  食材

  麵粉500克,麵肥50克,驢肉350克,青菜100克,香菜末15克,蔥末30克,香油50克,醬油60克,精鹽、味精、食鹼各適量。

  驢

  將驢肉剁成泥茸,放入盆內,加入少許醬油醃漬一會兒,用筷子順著一個方向調攪,邊攪邊加入涼水100克。待攪至肉餡黏稠,加入剁細、擠淨水分的青菜末和蔥末、香菜末及其他調料拌勻。

  驢肉包子的做法

  1、將麵肥放入盆內,倒入溫水250克,加入麵粉和成發酵麵糰,待發起後,加入食鹼水揉勻去其酸味,揉勻備用。

  2、將麵糰搓成長條,揪成50克1個的面劑,逐個按扁,擀成圓皮,打入餡心,包成圓形包子,擺入屜內,用旺火、沸水蒸12分鐘即成。

  二:鮮肉包子餡

  食材

  白麵粉500克,豬肉200克,精鹽50克,涼開水50克,包子餡調料若干,即發乾酵母1克。

  鮮

  1、豬肉剔出筋膜,洗去血汙,切塊剁成肉泥。

  2、在肉泥中加入精鹽順著一個方向攪拌均勻,略醃一會。

  3、加入涼開水***清湯或菜汁更好***,仍沿一個方向用力攪拌,至肉成粘稠糊狀。

  4、加入包子調味料拌成肉餡。

  鮮肉包子的做法

  1、將白麵粉在面板上扒成窩形,注入溫水***200克左右***,放即發乾酵母拌勻,揉透揉光滑,搓成條,切成10個小麵糰,切口朝上,逐個按扁呈直徑6—7釐米圓形***中間厚,四周薄***的麵皮。

  2、麵皮中放上肉餡,包攏收口捏緊,包成圓形光頭包或提捏成褶紋包,捏攏。***肉餡詳細做法見下文***。

  3、面板上撒乾麵粉把肉包生坯靜置30-50分鐘,待麵皮發起。

  4、將發起的鮮肉包生坯放入鋪有溼布的蒸籠內,置蒸鍋上,用旺火燒沸後再蒸15分鐘。

  三:家常肉包子餡

  食材

  豬肉、大白菜、蔥、姜、料酒、香油、味精、精鹽、五香粉***根據習慣,可用可不用***、醬油少許。

  做法

  1、將肉洗淨剁成泥,放少量鹽***或醬油***拌勻醃製5分鐘。

  2、大蔥、姜切成末;大白菜洗淨剁成菜泥,撒微量鹽醃漬後擠出湯。

  3、用擠出的菜汁分次加到肉泥中,順一個方向用筷子攪拌***不要一次加菜汁太多***,若菜汁不夠用,可適量加涼開水***雞湯高湯最好***、料酒、醬油,直到肉餡攪成粘糊狀時止。

  4、投入蔥末、薑末、味精、香油、五香粉、鹽,用筷子攪拌均勻,加入白菜餡,包時再拌勻即成。


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