豬肉白菜餃子餡的做法

　　是水餃餡做法中最為傳統的一種。特別是對於北方地區來講，寒冷的季節，吃一碗豬肉白菜餡的餃子，那叫一個爽!下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材

　　白菜600克，豬五花肉300克，海米50克，醬油10克，白糖30克，甜麵醬15克，豬油30克，蔥末25克，薑末10克，花椒麵、精鹽、老湯、味精、料油各適量。

　　做法

　　1、將豬肉洗淨，切成小丁。白菜洗淨，用沸水燙一下，撈出投涼，擠幹水分剁成小丁。海米用溫水泡軟，淘洗乾淨，剁成細末備用。

　　2、炒勺放火上，加入豬油燒熱，下蔥末、薑末熗鍋，待出香味後，放入肉丁煸炒，加入料酒、醬油、精鹽、甜麵醬、白糖、海米、老湯，用小火燉入味，收濃湯汁，出勺晾涼備用。

　　3、將白菜放入盆中，加入味精、精鹽、料酒、花椒麵攪拌均勻，倒入炒好的肉餡，攪拌均勻即成餡心。特點：鮮嫩可口，汁鮮味美。

　　二

　　材料

　　豬肉800克***瘦7肥3***，大白菜1000克。姜粉50克，香油20克，料酒10克，味精5克，紅鹹液100克，食鹽15克，花生油50克。

　　製作方法

　　1、將豬肉洗淨，半剁半切成碎小肉丁，剁時將紅鹹液加進。

　　2、將姜粉、料酒、味精、食鹽拌入餡中醃漬1小時左右。

　　3、將大白菜剁碎，擠出水分，所擠出的菜汁用碗盛著，然後視豬肉餡的黏稠度將菜汁和花生油、香油攪拌進肉餡內，再加入大白菜餡，即可。

　　Tips

　　這裡的材料量是以包制120～150個水餃量來計算的。

　　技巧

　　1、有人認為，豬肉白菜餃子餡中純肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，肉過多的餃子餡並不好，不利於消化吸收。掌握好白菜和豬肉的比例是做出健康美味餃子餡的關鍵。

　　2、一般來說，豬肉白菜餃子餡中肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5最好。

　　3、不要把白菜汁倒掉。因為大白菜去汁後維生素會損失60%以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜中大部分維生素扔了。

　　4、拌肉時將白菜汁和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上白菜攪勻。

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