白菜餃子餡的做法
餃子在我國是非常受歡迎的,特別是東北地區,每到逢年過節,桌上必不可少的就是餃子,而白菜餡餃子是最為常見的一種。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一:圓白菜豬肉餡
食材準備
圓白菜半個,五花肉500克,金針菇一把,小蔥,料酒,鹽,香油,生抽,老抽。
方法步驟
1、將五花肉全部洗乾淨,然後切成末狀,放入一個較大的碗中。
2、加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋。
3、將包菜、金針菇、小蔥全部洗乾淨,然後切成末狀備用。
4、將切好的蔬菜末放入五花肉當中,然後加入香油攪拌均勻。
小竅門
1、可以在餡當中加入適量的細碎的花生末。
2、可以在餡中加入一兩個小米椒,味道會更加的鮮香。
二:素白菜餡餃子
食材準備
白菜1000克、韭菜150克、雞蛋、油、鹽、香菇、黑木耳、海米、大蔥、姜、香油、白胡椒粉。
方法步驟
1、在一個碗中,打入3個生雞蛋,打散備用。
2、在炒鍋中加入適量的油,油熱之後將雞蛋倒入,然後不停的攪拌。
3、雞蛋凝固完成之後,將火關掉,然後將雞蛋放在鍋中,直至變涼。
4、將蔥、姜、黑木耳、香菇以及海米全部切成末備用。
5、將白菜切成末狀,倒入一點鹽,將多餘的水分瀝乾,將韭菜同樣切成末狀。
6、將所有末狀的食材全部放入鍋中,然後加入鹽、香油、白胡椒粉和雞蛋攪拌均勻。
小竅門
1、胡椒粉的作用是將油腥味去掉。
2、食材在切成末的時候最好還是切細一點,這樣口感會更好。
三:豬肉芹菜白菜餡
食材準備
豬肉餡500克,白菜300克,西芹500克,花生油96克,芝麻油24克,鹽10克,醬油30克,大蔥5克,姜8克,味精3克,胡椒粉2克。
方法步驟
1、將蔥姜切成末,然後放入開水當中浸泡十分鐘。
2、肉餡加入醬油30克,鹽10克,蔥姜水,花生油6湯匙,味精,胡椒粉,順時針攪拌均勻。
3、將芹菜放入開水中焯一下,20秒之後。撈起來過涼水,瀝乾水分。
4、將瀝乾水分的芹菜切成末狀,然後放入肉餡當中。
5、將白菜切碎同樣倒入肉餡當中,加入花生油2湯匙,加入鹽1.5茶匙,加入芝麻油攪拌均勻。
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