京醬肉絲的好吃家常做法有哪些

  京醬肉絲有哪些家常做法?下面是小編給你整理京醬肉絲的好吃家常做法。

        一、京醬肉絲的家常做法

  材料

  材料:瘦肉250克 京蔥白100克 甜麵醬3大勺

  輔料:豆腐皮3張***這個量剛好包***

  做法

  1、瘦肉切片,然後斜著肉片切成絲,用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽醃製15分鐘

  2、甜麵醬中加入1大勺的糖,少許的香油,放入熱水鍋中蒸15分鐘待用***以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦,千萬別省略哈***

  3、京蔥切成細絲,擺在盤上,豆腐皮切方塊備用

  4、熱鍋溫油,放入醃製好的肉絲快速滑至變色,盛出

  5、利用底油炒香甜麵醬,接著加入肉絲翻炒,讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥,加上肉絲

  小訣竅

  1、肉絲斜切可以讓炒製出來的口感滑嫩,不會柴哈

  2、甜麵醬事先加香油蒸過,可以讓醬香進一步激發出來

  二、京醬肉絲的家常做法

  材料

  豬肉200克,蔥白少許,甜麵醬2大勺,蛋清20克,老抽少許,鹽,白糖,雞精,澱粉

  做法

  1.豬肉切成細絲,加入蛋清,澱粉,少許生抽醃製半小時;

  2.大蔥取蔥白部分,切成細絲鋪在盤子裡;

  3.另取一小碗,加入甜麵醬、雞精、少許老抽、白糖,攪拌均勻備用;

  4.鍋內放1大勺油,燒至3分熱時候,下肉絲,快速滑散;

  5.變白後撈出肉絲將油控幹;

  6.鍋內留少許油,倒入3,炒至片刻後倒入5,翻炒均勻;

  7.待肉絲均勻裹上醬後盛出放入鋪好蔥絲的盤子內即可。

  小訣竅

  1.吃時可以用豆皮卷著吃,更有一番風味哦! 2.第一次炒肉絲時,火不宜開得太大,油溫不宜過高,動作要快,否則肉絲散不開哦。

  三、京醬肉絲的家常做法

  材料

  豬裡脊300克,大蔥2根,雞蛋1個***實際用量:蛋清半個***,料酒2湯匙30ml,幹澱粉1茶匙5克,番茄沙司2湯匙30克,蠔油1湯匙15克,甜麵醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml

  做法

  1、將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入幹澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。

  2、大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗淨後切成4釐米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。

  3、鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。

  4、鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。

  四、京醬肉絲的家常做法

  材料

  豬裡脊肉300克,生抽15ml,料酒15ml,清水少許,水澱粉少許,掛漿的色拉油少許,甜麵醬100克,鹽少許,白糖20克,香油10ml,蔥白1根,豆腐皮2張,炒制用色拉油60ml

  做法

  1、將豬裡脊肉切細絲,加生抽、料酒、少許清水抓勻,再加入水澱粉抓勻,最後放少許色拉油封油;

  2、蔥切細絲,豆腐皮切成方塊備用;

  3、甜麵醬加入白糖、香油、少許鹽拌勻,上鍋蒸5分鐘;

  4、鍋中放入適量油,放入肉絲,大火快速炒至變白盛出備用;

  5、鍋中放少許油,放入調製好的甜麵醬,炒至甜麵醬粘稠,放入肉絲,快速翻炒均勻,使肉絲均勻掛上醬汁即可;

  6、最後將豆腐皮擺到盤中,再擺上一層蔥絲,盛入裡脊肉絲即可。

  小訣竅

  製作關鍵:

  1、 肉絲的醃製:醃製肉絲的時候加入少許清水抓勻,可以使肉質更嫩;

  2、 肉絲的炒制:炒制肉絲時要多放油,大火快速翻炒,才能保證肉絲的滑嫩;

  3、 醬汁的炒制:甜麵醬要炒至紅亮粘稠,使肉絲能均勻的掛上甜麵醬,而鍋中沒有多餘的醬湯方為成功。

  製作提示:

  1、 切裡脊肉絲時,可以將肉放入冰箱中稍冷凍一下更好切;

  2、 調好的醬可以放蒸鍋中蒸一下,嫌麻煩的話不蒸也可以;

  3、 醬的比例僅供參考,我一般做的時候也不會按方子的比例稱,一稱味道就不對了,全憑個人感覺,味道對了就成。