鰣魚的好吃做法有哪些
鰣魚產於中國長江下游,以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳,素譽為江南水中珍品,古為納貢之物,為中國珍稀名貴經濟魚類。你想了解如何做出可口的鰣魚嗎?下面小編跟你分享一下鰣魚的好吃做法。
一、清蒸鰣魚的做法
材料
主料:鰣魚***750克***
輔料:豬網油***100克*** 香菇***鮮******40克*** 蝦米***2克*** 火腿***30克*** 春筍***60克***
調料:姜***10克*** 鹽***2克*** 胡椒粉***1克*** 豬油***煉製******40克*** 香菜***5克*** 小蔥***10克*** 料酒***25克*** 白砂糖***3克***
做法
1. 香菇去蒂,洗淨,切片;
2. 姜洗淨,切片;
3. 熟火腿切片;
4. 香菜擇洗乾淨,切段;
5. 春筍去皮洗淨,切片;
6. 蔥去根鬚,洗淨,切段;
7. 將鰣魚挖去鰓,沿胸尖剖腹去內臟,沿脊骨剖成兩片,各有半片頭尾;
8. 取用軟片洗淨,用潔布吸去水;
9. 將豬網油洗淨,晾乾;
10. 用手將魚尾提起,放入沸水中燙去腥味後,魚鱗朝上放入盤中;
11. 將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上;
12. 再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升,蓋上豬網油,放上蔥段、薑片;
13. 上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出, 揀去蔥姜,剝掉網油;
14. 將湯汁潷入碗中,加白胡椒粉調和;
15. 再澆在魚身上,放上香萊即成;
16. 上菜時帶有姜、醋碟,以供蘸食
二、花雕酒釀蒸鰣魚的做法
材料
鰣魚,紹興花雕,酒釀,鹹肉,鮮竹筍,香菇***泡發***,姜,蔥
做法
1、鰣魚洗淨,能接受的話就儘量不要去魚鱗,鮮竹筍、香菇、鹹肉、薑切片,蔥切段。
2、盤中依次放入酒釀、蔥段、薑片。
3、放上魚,在魚身上抹上適量鹽,再放上適量酒釀。
4、將鹹肉、筍、香菇片依次排在魚身上,再放上剩下的蔥、姜。
5、在魚身上澆上適量花雕。
6、鍋裡水燒開,因為魚比較小,所以將魚上鍋隔水蒸10分鐘即可關火,先別開啟鍋蓋,用鍋內的餘溫虛蒸3到5分鐘。
三、紅燒鰣魚的做法
材料
主料鰣魚配料冬筍、香菇調料鹽、味精、白糖、醬油、料酒、花生油、香油、蔥、姜、蒜、澱粉、花椒
做法
1.鰣魚處理乾淨。
2.爆香蔥、姜、蒜,加魚煎一下,烹入料酒,加配料、湯,調味。
3.慢火燒透入味,用溼澱粉勾芡,加香油即可。
小訣竅
特點
色澤紅亮,魚肉細嫩,口味鮮香。
提示
急火澆開,慢火燉至入味。
四、清蒸鰣魚的做法
材料
鰣魚,雞油150g,蔥姜,鹽
做法
1.鰣魚清洗乾淨,薑切片,蔥切段
2.魚放盤子里加料酒,鹽,蔥姜,雞油醃20分鐘
3.蒸鍋燒開放入魚蒸15分鐘揀去蔥段即可
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