豆腐腦的好吃做法推薦

  豆腐腦,是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應,大豆蛋白溶膠***即豆漿***發生蛋白質聚沉,如果反應物比例合適,反應條件***溫度、濃度、攪拌程度等***恰當,大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州***今乾縣***四寶之一。好吃的豆腐腦做法有哪些呢?下面是小編給你精心準備的豆腐腦做法推薦,希望能幫到你。

  豆腐腦的好吃做法1

  豆腐腦所需的材料:

  黃豆,葡萄糖內脂,黃花菜,肉絲

  豆腐腦的具體步驟:

  1.用九陽豆漿機的小量杯量的黃豆

  2.豆子清洗乾淨,泡6個小時

  3.老公正在過濾煮好的豆漿

  4.把用涼水融好的一小勺內脂倒入80度左右的豆漿中,靜止半小時,豆腐腦終於做成功了!

  5.根本沒想到老公這次能做成功,所以也沒泡木耳,一看成功趕緊現泡了一些黃花菜

  6.切點肉絲做滷

  7.用勺子舀了一碗豆腐腦

  8.澆上做好的肉滷

  豆腐腦的好吃做法2

  豆腐腦所需的材料:

  黃豆,內脂***凝固劑***,木耳,土豆,胡蘿蔔,瘦豬肉,濃湯寶,澱粉,芹菜葉

  豆腐腦的具體步驟:

  1.黃豆提前泡發,用料理機磨成漿,濾出豆渣後,倒入湯鍋小火加熱

  2.內酯***凝固劑***加一點點水化開後放在盆裡

  3.豆漿小火煮開後,馬上倒入裝有內酯的盆子裡,蓋上蓋悶著

  4.這時候就可以打滷了,等滷打好了,豆腐腦也成型了,就可以澆上滷開吃啦

  5.滷的做法:木耳泡發後切絲,瘦豬肉也切成絲

  6.取一塊濃湯寶放入湯鍋,加入適量清水燒開

  7.放入原料煮熟,加點醬油調味

  8.最後用溼澱粉勾薄芡,撒上切碎的芹菜葉即可

  豆腐腦的好吃做法3

  豆腐腦所需的材料:

  黃豆200克,葡萄糖酸內脂5g***店鋪買的又名。豆腐王***沒有石膏粉

  豆腐腦的具體步驟:

  1、將黃豆去除雜質及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高,浸泡一夜,可以得到約500g左右的溼豆子。將溼豆用手捏破,看到豆粒內部沒有硬芯即可。

  2、倒掉溼豆子裡的水。每次按豆子:清水=1:12的比例加入料理機,打成豆漿,最後除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆,剩30g的豆漿備用。

  3、豆漿煮開,期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在備用30g的豆漿中,等沸騰的豆漿降溫到85度左右,倒入輕輕拌勻,靜置15分鐘後,就得到了豆腐了。

  4、豆腐可以用來做湯,做菜,也可以直接食用。盛上內脂豆腐,澆上湯料***調味汁:炒鍋放油1大匙置爐上開大中火,放入蔥花和蝦米粒炒香離火拌勻成汁***一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。

  豆腐腦的小訣竅

  1、在等待豆漿變成豆腐的過程中,儘量不要去晃動它。

  2、黃豆與水的比例沒有太大的要求,稀一點濃一點沒有太大的關係***但也不要太稀了,黃豆與水的比例最好不要大於1:12***,不過豆漿與內酯的比例要掌握好哦,不然就做不成豆腐了。

  3、也可用豆漿機先把豆漿煮好,這樣直接再倒入用***溫水化開的內酯***中拌勻放入保溫的容器中就可以了。

  豆腐腦的好吃做法4

  豆腐腦所需的材料:

  幹黃豆100g,清水1000ml,葡萄糖內酯2g

  豆腐腦的具體步驟:

  1.稱量100g乾的小黃豆,準備好葡萄糖內酯

  2.黃豆用清水泡一夜,完全漲發。泡完濾去水份。***稱了下,100g幹黃豆泡發好236g,當然這純屬吃飽了稱的***

  3.豆漿機中加入1000ml清水

  4.倒入泡好的黃豆,開啟做豆漿功能

  5.做好的豆漿,用濾網過濾兩次。***用紗布或者布袋過濾效果會更好***

  6.過濾好的豆漿我測了下溫度,只有72度,做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右

  7.豆漿倒入鍋內再加熱一下,中火煮到看到鍋邊開始動,接下來就要冒泡的樣子,溫度夠了,關火

  8.事先稱量好2g葡萄糖內酯,用一小勺冷水化開

  9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中,邊倒邊攪拌

  10.蓋上,靜置15分鐘左右。***為了維持溫度,我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中,其實這步不做也應該也可以的***

  11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。***喜歡吃甜口的,這步忽略,換成你喜歡的甜口味就可以了***

  12.鍋中豆漿凝固後,用大勺子兜到碗中,面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花,倒入一些生抽***還可以滴幾滴麻油哈***拌勻即可開動啦