鴨肫烹飪方法

  鴨肫大家都不陌生,其實所謂的鴨肫就是鴨胃,鴨肫是一種非常好吃的食物,常見人們買回家去烹飪。來跟小編一起學習做吧!

  具體如下:

  【滷鴨胗的做法:】

  材料

  主料:鴨肫300克,

  調料:紅曲1克,大蔥5克,味精2克,姜4克,八角3克,醬油3克,鹽4克,料酒5克,白砂糖2克

  做法

  1.先將紅曲米研成粉末;

  2.將大蔥洗淨切段;姜洗淨切片備用;

  3.撕淨鴨胗上的網油,剖開洗淨,去掉裡面的黃皮;

  4.鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出,用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻;

  5.鍋坐旺火,加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜,下鴨胗煮沸***1小時***,撈出;

  6.湯汁過細羅濾清,再上鴨胗浸泡使入味;

  7.晾涼後,放進冰箱內凍6小時;

  8.上桌時切薄片即成。

  【爆炒鴨胗的做法:】

  材料

  蒜瓣,白辣椒,紅幹椒,青蔥,鴨胗,鹽,醬油,清油,生粉,油,蠔油,雞精

  做法

  1.蒜瓣,白辣椒切碎,紅幹椒切段,香蔥切段,鴨胗切梳子刀法;

  2.將切好的鴨胗拿鹽,醬油,少許清油,生粉拌勻備用;

  3.熱鍋燒油下醃好的鴨胗快速滑炒盛出;***時間就幾秒鐘***

  4.鍋內餘油下蒜末,白辣椒,乾紅椒煸炒出香味,接著下鴨胗一起到鍋裡翻幾翻,加點蠔油,撒雞精蔥段就OK了~

  小訣竅

  鴨胗炒出來出現這樣的效果是我意料之外滴,我切梳子刀好玩呢,吼吼,完全沒想到那白膜一收縮鴨胗就開花了,忽忽~~~ 紅幹椒是為了提色的,也可以不放的~ 忽忽,好香辣,時間不長,鴨胗一點都不老,脆脆的,下飯沒得說了~

  【鴨肫肝的做法:】

  主料:鴨肫500克,鴨肝500克,

  調料:醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克

  做法

  鴨肫剖成兩開,用水衝去肫內汙物.用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然後洗淨.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨.鍋內重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛.揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟後收盡汁.淋上香油,晾涼後切片裝盤即可食用。

  【鹹水鴨肫的做法:】

  主料:鴨肫,鹽5茶匙,花椒粉少許,香葉3片,8角2個,姜3片

  做法:營養美食網***QQ:2037841789*** 讓我們一起學習美食吧!

  洗淨鴨肫,***5個鴨肫***撒上5茶匙的鹽,少許的花椒粉香葉3片,2個8角,3片姜,抓勻.在高壓鍋裡放入鴨肫,加過鴨肫一半的冷水.大火煮3分鐘,冒氣後關小火再煮5分鐘.取出放涼後切片.滴點香油,撒點芝麻。

  【菊花鴨肫的做法:】

  主料: 鴨肫400克

  調料: 鹽 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大蔥 6克 姜 5克 各適量

  做法

  將鴨肫洗淨,將精鹽和花椒放入無油的鍋中炒透,晾涼,搓擦在鴨肫上,再撒些白酒拌勻,然後用重物壓上,壓至平扁. 將醃好的鴨肫取出洗淨,焯水後再洗一次. 將煮鍋置於旺火上,加清水、蔥段、薑片、料酒、精鹽、燒沸後投入鴨肫,改用小火煮熟. 離火後待其晾涼,將鴨肫撈出,切片裝盤即可。