鹹鴨筍衣烹飪方法

  鴨肉不僅有豐富的脂肪與碳水化合物,並且含有一定量的礦物質和維生素,有滋陰養胃,潤腸去燥等功效,用中醫的話說就是鴨可以“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津。接下來小編為大家推薦了,歡迎閱讀。

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  用料

  主料鴨肉半隻

  輔料筍乾筍衣適量白蘿蔔1根

  調料食鹽4克醬油5克冰糖4塊蔥5克姜5克八角2個料酒5克花雕酒50克香葉2片

  鹹鴨筍衣的做法

  1.鴨肉斬塊,白玉蘿蔔切滾刀塊,花雕酒50g左右,筍衣筍葉最外面一層,殼形筍皮提前泡軟,冰糖,蔥,姜,八角,香葉適量。

  2.去油的關鍵就在這裡了。開小火鍋中不放油,把斬好的鴨肉鴨皮朝下排在平底鍋裡,慢慢的鴨肉中的油就會析出來,還不少呢

  3.鴨肉中的油出的差不多了,就可以把鴨肉略微翻炒,變色盛出

  4.鍋中留一點底油,其餘的油倒出。轉大火,下蔥姜炒香

  5.下白玉蘿蔔炒至半透明

  6.放入鴨肉和筍衣翻炒,調入料酒,醬油,糖和花雕酒

  7.加適量開水,放八角,香葉幾顆冰糖

  8.大火燒開轉小火加蓋燉煮二三十分鐘,出鍋前加鹽調味,如果湯汁還比較多可轉大火收幹再出鍋

  營養功效

  鴨肉性涼,適合內熱體質,血糖高的人食用。

  飲食禁忌

  因為鴨肉的油膩,又不適合肥胖,血脂高的人。

  菜品特色

  1、香噴噴又少油的筍衣花雕鴨就做好啦,鴨皮也因為第一步的除油處理而變得特別好吃。

  2、做菜的時候,有一些辦法可以讓原材料的價值得到最大的發揮。比如像這道花雕鴨,整道菜完全不需要放油,需要的油分都是取自鴨肉本身。

  3、或者你會說,難道還需要先煉油嗎?那也太麻煩了吧。當然不會用那麼麻煩的辦法,我們不但需要鴨肉中的油分,還要保持外觀的完整。這樣才是一道色香味俱全的好菜。鴨肉除油的過程只需要簡單一步,這簡單的一步還能讓花雕鴨有更香的口感。

  4、大家都知道,因為鴨子需要經常鳧水的關係,一般都會積累比較厚的皮下脂肪來保暖。所以鴨肉口感油膩是很普遍的問題。

  5、揚長避短,用鴨肉本身的油分來烹飪鴨肉,可以很大程度的減少油膩感。配料白玉蘿蔔也有吸油的效果,另外的筍衣是黃山特產,燒在裡面也超好吃的。喜歡吃鴨子的朋友,做的時候不妨都加上一小步除油工序吧。