鴨翅烹飪方法

  鴨翅,即禽類鴨的翅膀,翅膀一般是禽類最好吃的地方,因為那裡多運動,肌肉會比較多,肉質緊密。鴨肉性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些,希望對大家有所幫助!

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  滷鴨翅的做法

  原材料:鴨翅,姜,潮汕老滷,芫荽頭,鹽,醬油,冰糖

  1、姜、蒜頭切片,芫荽即香菜頭洗淨,潮汕老滷一袋,裡面有一袋老滷包配料內含:桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克和一袋老滷膏配料內含:鹽、味精、水、變性澱粉、呈味核苷酸二鈉、肉類提取物、食用香料共6克。

  2、鴨翅拔去剩餘的小毛,洗淨,從關節處切開。

  3、往半鍋清水中加入潮汕老滷包、蒜片、薑片和芫荽頭,旺火燒開。

  4、燒出味後撈去泡沫等雜質。

  5、轉文火,加入鹽、醬油、冰糖6顆,熬至香料出味後即為滷汁。

  6、棄去芫荽頭,加入鴨翅,旺火燒開。

  7、待鴨翅六七成熟時加入老滷膏,中小火熬煮至熟。

  8、熄火冷卻入味,再旺火燒開,再熄火冷卻入味,重複以上操作四五次。在這個過程還要時不時翻動鴨翅,使其入味均勻。

  9、多次冷卻燒開滷製之後即可撈出裝盤。老滷汁裝在保鮮盒中收入冰箱冷藏,以後可以再滷。

  紅燒鴨翅的做法

  紅燒鴨翅,屬於家常菜譜,主要原料是鴨翅;工藝是紅燒,製作簡單。

  原料:鴨翅;

  配料:蔥和姜;

  紅燒鴨翅調料:花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、八角、花生油、糖、鹽、料酒和醬油。

  做法:

  1、鴨翅清水略洗一下,從翅膀關節處斬斷,大的那根每面都用刀劃個2、3刀,容易入味。

  2、放進鍋裡大火燒開,撈出浮沫。

  3、鍋中底油,把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、八角爆香一下,然後倒入鴨翅,加油醬油翻炒幾下。

  4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。

  5、開大火燒開後轉小火慢慢燒。

  酸辣鴨翅的做法

  主料: 鴨翅 600克

  輔料: 蘿蔔 50克 辣椒青、尖 70克

  調料: 姜 20克 鹽 5克 紅糟 20克 澱粉玉米 10克 蔥白 25克 大蒜 20克 雞精 3克 醬油 14克 蠔油 20克 植物油 60克 各適量

  1. 鮮鴨翅去盡殘毛,洗淨,從關節處斬成段,放入沸水鍋內氽除血水,撈出;

  2. 青辣椒去蒂、籽,切成滾刀塊;

  3. 蘿蔔泡酸切成滾刀塊;

  4. 薑切片,蔥白切段,大蒜切粒;

  5. 沙鍋置火上,加入高湯、薑片、蔥白段、鴨翅燒沸,撇去浮沫,改用微火加蓋燜熟;

  6. 炒鍋置火上,加植物油燒至六成熱,放入青辣椒塊、泡酸蘿蔔塊炒香,倒入沙鍋內的鴨翅、原湯,放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油,用小火燒入味,至鴨翅軟糯,放蠔油、溼澱粉,勾芡推勻,加雞精起鍋裝盤。

  啤酒鴨翅的做法

  材料:鴨翅6只、薑片一小碗、蒜片適量、茶油、鹽適量、醬油、辣椒粉適量、啤酒一瓶、蔥花少許

  1、買回的鴨翅先用刀收拾乾淨,翅膀邊緣的肥油切去不要,只剩下完整的精瘦的翅膀,拔去遺留下來的鴨毛,清洗乾淨剁成小塊浸泡到水裡;

  2、爐上放一深邊不鏽鋼盆,將鴨翅塊放入,撒一勺鹽,加水淹過,開火燒水,等水燒開後繼續煮2分鐘;

  3、將煮過的鴨翅放到水底下反覆沖洗乾淨,濾幹水備用;

  4、坐鍋燒茶油,等茶油的泡沫褪盡,倒入鴨翅爆火翻炒,加薑片一起翻炒至薑片捲起,鴨翅金黃,淋醬油上色;

  5、最後倒入整瓶啤酒,大火燒開加蓋轉中小火燜燒半小時;

  6、調鹽,撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即可。